基本介紹

二河三蒸是湖北漢川市的傳統(tǒng)名吃。漢川有魚(yú)米鄉(xiāng)之稱。外地客來(lái)漢川，都愛(ài)吃“二河三蒸”，二河三蒸”則是指清蒸、粉蒸、泡蒸三種蒸菜方法?！岸尤簟痹从凇般骊?yáng)三蒸”。蒸出的菜有“稀、滾、爛、淡”的特色。

制作方法

“二河三蒸”源于“沔陽(yáng)三蒸”。一則明清時(shí)，二河與沔陽(yáng)同屬沔陽(yáng)州，其菜系為同根。二則“二河三蒸”?！岸尤簟币郧逭簟⒎壅簟⑴菡粢?jiàn)長(zhǎng)，其蒸法更講究，萊肴更具特色。以清蒸甲魚(yú)和武昌魚(yú)為例，要求原料必須鮮活，現(xiàn)殺后抹鹽、姜及部分佐料，用旺火蒸，熟后再淋油加佐料，其味肉質(zhì)鮮嫩、不油不膩；粉蒸是將原料拌上米粉及姜、蒜等佐料，用旺火“干蒸”，其菜味足味長(zhǎng)；“泡蒸”則將蒸物和佐料泡油一次蒸成，菜回味綿長(zhǎng)。由于清蒸、粉蒸、泡蒸的方式不同，對(duì)時(shí)間、火候、用料極為講究，故味道、色彩迥然不同，實(shí)乃上乘的美味佳肴。

好酒還需會(huì)吆喝。而今，“沔陽(yáng)三蒸”已捷足先登，打響了品牌，“二河三蒸”及其漢川本幫菜亦應(yīng)雄起，以獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，唱響漢川菜的品牌，讓更多的游客吃在漢川，樂(lè)在漢川。