基本介紹

豆油藕卷，俗稱豆油卷，是楚鄉(xiāng)湖北孝感民間傳統(tǒng)風(fēng)味素菜名饌。迄今，千年古跡猶存，孝感城西入口處，還立有“宋太祖沽酒處”

一石碑。此處，乃孝感八景之一的西湖酒館遺址。

制作方法

1. 豆油皮（油皮）用冷水發(fā)開；

2. 豬肥瘦肉剁成茸；

3. 山藥洗凈，拍碎；

4. 香菇去蒂，洗凈切??；

5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；

6. 雞蛋60克磕入碗內(nèi)，加淀粉、精鹽、味精少許、蔥花、姜末攪拌均勻制成餡心；

7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；

8. 將油皮塊逐個(gè)抹上一層濕淀粉，攤平肉茸，卷成筒狀菇卷；

9. 雞蛋磕在另碗中，加淀粉攪勻成全蛋糊；

10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個(gè)粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時(shí)撈出；

11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗面圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；

12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、姜片煸出香味，將氽過的木耳、腌雪里蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤；

13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；

14. 將潷出的湯汁用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此制作。