應(yīng)城扒肉是一道地方傳統(tǒng)名菜,主要原料有蹄膀等。由于色香味俱全,味道鮮美,受到人們的喜愛。位于江漢平原中部的應(yīng)城市,物產(chǎn)豐富,湖泊廣布,地下礦產(chǎn)資源豐富。這里的人特別講究吃,尤其是享譽遐邇。該菜色澤金黃,香美醇鮮,肥而不膩。
色澤金黃,香美醇鮮,肥而不膩。
(1)將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出,用刀輕刮皮上的污質(zhì),趁熱刷上糖色,晾干。
(2)入油溫為六成熱的鍋中炸上色,撈出用刀改成十字花刀,不可破皮,再入鍋中煮10分鐘,以去盡油質(zhì)。
(3)取1只大碗,豬皮朝碗底,放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、姜片、蔥結(jié)、冷水坐旺火蒸熟爛。
(4)取出熟爛的蹄膀,潷去湯質(zhì),去掉姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮,扣入臥盤中,將潷出的湯勾成玻璃芡,澆在蹄膀上,淋上香油少許,撒上蔥花,盤邊稍加點綴即成。