基本介紹

滑肉為孝感、廣水一帶鄉(xiāng)村酒席必上菜品，不管是紅白喜事還是宴請賓客，滑肉甚至是頭一道菜。當(dāng)然很多酒店有滑肉這一道菜，甚至都說自己是古方制作（五花肉油炸后會上鍋蒸）。其中又以安陸滑肉和應(yīng)山滑肉比較出名。

制作方法

1、五花肉去皮洗凈瀝干水分，切成3厘米見方小塊，然后用清水清洗一遍。

2、清洗干凈的五花肉塊加入鹽、姜末、胡椒粉、生粉和雞蛋按順時針或者逆時針攪拌上漿，一定要按一個方向攪拌，最后上漿。

3、鍋燒熱入油，等油溫?zé)?成熱時，把五花肉下鍋油炸。大約炸至10分鐘五花肉成金黃色漂在油面上撈出瀝干油。

4、燉鍋加入熱水（高湯更佳），洗凈的黑木耳、煮熟剝殼的鵪鶉蛋、放入適量油炸好的五花肉，大火煮開小火慢燉一小時左右即可。

5、加入適量鹽、雞精、胡椒粉、醬油和蔥花即可起鍋盛出。