基本介紹

蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統(tǒng)小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚(yáng)四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因?yàn)槿绱?，外表的皮蕎麥味更濃一些，里面的就顯得很軟滑。配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以說(shuō)是蕎涼粉蘸水的“靈魂”。

制作方法

1.蕎子成熟后，曬干，磨碎放進(jìn)水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿等盆里的蕎漿澄清后，去掉上面的清水，留下漿汁，再放入沸水中攪拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，這樣才能保證涼粉的質(zhì)量。

2.把成塊的涼粉團(tuán)變成涼粉絲得用上一種特殊的工具，叫“涼粉插”。涼粉插多用薄鋁皮制成，形狀呈月牙形，中 間的小孔，也呈月牙狀。

民國(guó)時(shí)期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插涼粉絲的時(shí)候，力量要均勻，長(zhǎng)度要適中。插好的涼粉絲，一層層疊放于碟盤中，呈星狀，既美觀，又方便取用。