威寧小粑粑是畢節(jié)地區(qū)威寧彝族回族苗族自治縣的一種特色食品,是入選《中華食文化大辭典·黔菜卷》的著名特色小吃。
餡的制作:把切好的火腿、竹筍、豆腐、腌菜、蔥姜蒜辣(餡的成份可根據(jù)個(gè)人的喜好加入不同的成份)等用油炒好就成了餡。
面皮和餡制作完成后,將炒好的餡包進(jìn)面皮里去,然后將小粑粑放進(jìn)鍋里,圓放成幾圈,鍋底放點(diǎn)水,蓋緊鍋蓋,不讓漏氣,直到鍋里水燒干、稍候片刻,小粑粑里面的油浸了出來(lái),鍋底就有了油炸的響聲。這時(shí)小粑粑也就做好了,餡子的香味十分誘人,表面和軟,底面焦黃香脆,吃起來(lái)清爽可口。