基本介紹

武岡米花是湖南武岡經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一，屬于湘菜系。

武岡米花用糯米飯制成，其制作方法是將糯米淘洗數(shù)次，放置清水中浸泡發(fā)脹后，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一并置于甑內(nèi)（中間用隔板間開）蒸熟。然后取出攤在一個碗口大小的篾箍內(nèi)，使之粘合平整均勻。每個米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽光下曬干。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像艷麗的花朵，故稱之為“米花”。

食用價值

武岡有逢年過節(jié)制作米花的風(fēng)俗，米花在民間象征"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發(fā)達(dá)"之意。又俗稱"發(fā)（花）物"。它寓意寄托人們的良好祝愿。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。

武岡米花意味著團(tuán)圓、吉祥、幸福和友誼，因此，武岡人逢年過節(jié)或結(jié)婚、生日壽慶時，都要炸制米花?？腿穗x去時，主人也總要饋贈兩個或四個等偶數(shù)量的米花，祝愿客人吉祥如意、一路順風(fēng)，也表示對客人的重視。

米花既是武岡的飲食文化，又是武岡的民俗文化，是武岡人過年和喜事臨門時必不可少的吉祥食物，象征吉祥喜慶。它圓圓的形狀如同“滿月”，寓意日子圓滿事業(yè)圓滿樣樣圓滿；通過油炸膨脹、發(fā)達(dá)，又有了人發(fā)財發(fā)萬事發(fā)達(dá)之意。所以武岡人每次爆米花之際，望著漸漸在鍋里膨脹的米花，最喜歡問守在旁邊好奇觀望的孩童，發(fā)了嗎。孩童常常是揀了長輩的話快嘴快舌：發(fā)了、發(fā)了、就這樣兩句震耳欲聾的“發(fā)了”，滿屋的喜慶氣氛便濃烈得如同煙霧，驅(qū)也驅(qū)散不了了。

制作方法

一種是油炸米花，即將米花炸至膨大、脆松即可，趁熱吃起來，香噴噴、脆酥酥，其味鮮美；炸米花要把握好度，油炸時間估計不足則不香，還磕牙；過了，則有焦糊味。吃米花要趁熱，剛從油鍋撈出來的米花是最香脆的，但要等到米花上“滋滋”的油聲消失，否則會連舌頭也燙起泡。潮潤后的米花是沒有香脆的口感；

另一種是泡米花油茶，即用油炸好的米花配上食糖、茶葉、芝麻，用開水沖成，喝起來甜津津、油滋滋，芳香可口，回味無窮；

還有一種是米花丸子，即將米花回鍋蒸軟，拌上瘦肉泥、胡椒粉，做成米花丸子蒸熟，再配上肉湯、蔥花，更是柔糯鮮嫩、清香爽口，令人大快朵頤。