基本介紹

拖爐餅是江陰市、張家港市一帶著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃?？谖队投荒?，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一體，外形飽滿，色澤金黃，酥層清晰。江陰市的拖爐餅起源于清代乾隆年間，距今已有200余年歷史，清末和民國時期為鼎盛。解放前后，鎮(zhèn)上程源興、顧洪生、黃義慶、袁陶陶等幾家糕餅店均制作拖爐餅。到了上世紀(jì)八、九十年代，隨著人民生活的不斷提高，拖爐餅的制作和銷售逐漸清淡。

菜品特色

拖爐餅最初流行于江陰，逐漸輻射到楊舍、塘市、福山、港口、大義、顧山等地，是楊舍、塘橋兩地，現(xiàn)流行于常熟市大義小義、福山，張家港市楊舍、塘橋、港口，江陰市北漍、長涇、祝塘一帶。

該餅歷史悠久，制作工藝獨(dú)特，烘烤時需用兩只爐，下面一只為底爐（平底），上面一只為頂爐（尖頂，呈錐狀，以三根鐵鏈吊?。?，烘烤時兩只爐同時加熱吻合，并以頂爐的熱量將餅吊熟，大有頂爐拖底爐之勢，故稱拖爐餅。拖爐餅采用上等白面粉、白糖、凈板油（加工過的生豬油）、薺菜、芝麻、桂花等為原輔料?？谖队投荒仯鸲徽?，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一體，外形飽滿，色澤金黃，酥層清晰。

隨著時間的變遷，工藝的改革，制作拖爐餅已由傳統(tǒng)的吊爐改為電爐烘制，雖然電爐烘制的拖爐餅較之吊爐烘制的要遜色一些，但仍基本上保持了拖爐餅的特色，不愧是一種傳統(tǒng)小吃中的佳品。

制作方法

1．用面粉和水并滴入適量香油攪拌揉捏和勻備用。

2．用適量豬油、白糖、薺菜（剁碎）拌勻?yàn)轲W。

3．將包餡的面團(tuán)搟成圓餅狀（也有長圓形），外粘芝麻備用。

4．將兩只爐子預(yù)熱至適當(dāng)溫度（全憑老師傅經(jīng)驗(yàn)）后，將圓餅依次排在平底爐上，然后將預(yù)熱的錐形爐蓋在平底爐上，以頂爐、底爐的熱量將餅烤熟。

5．烤熟后將頂爐拖（移）開（故稱拖爐餅），香氣襲人、酥而不焦、油而不膩、香甜可口的拖爐餅便制成了。

6．昔日一般在春節(jié)前后到3、4月份有薺菜時才制售拖爐餅，一年到頭可售賣，且烘制不再用過去的那種爐子了，而是用電烤箱，既省時又省力。以前不登大雅之堂，如今已進(jìn)入賓館和飯店。