基本介紹

陽江炒米餅俗稱粉酥，廣東省傳統(tǒng)名點之一，是廣東省在過春節(jié)的時候獨有的應(yīng)節(jié)食品。與佛山盲公餅、中山杏仁餅、廣州雞仔餅餅合稱廣東“四大名餅”，在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。

陽江炒米餅，與廣東其它地方炒米餅不同的地方，就是不用黃糖加水煮成糖膠來和粉，而是直接用白糖來和粉，然后用餅?zāi)碜觥ｏ災(zāi)Ｊ悄局频?，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹木，還有福祿平安之類的文字，現(xiàn)在應(yīng)該有人作為一種傳統(tǒng)的民間木刻藝術(shù)品來收藏。

品質(zhì)特點

但其實并非陽江獨有，廣東有一首很流行的兒歌：“凼凼轉(zhuǎn),菊花圓,炒米餅,糯米團,阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞仔,雞仔大,摞去賣,賣得幾多錢?賣得三百六十五個仙。”說明廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。

相傳宋朝后期，當時陽江城附近農(nóng)村有一個老太婆。有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來泡上殘湯，當飯吃了兩天，后將這些鍋巴放到屋頂上曬干，以備日后討不到飯時當干糧。她把那日前儲備的鍋巴拿出來充饑，又把討來的糖和著鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一團，烤干，留作下頓作“飯”吃。吳老太的“粉酥”從那以后就在社會上流傳開了，這就成了現(xiàn)今炒米餅的雛形。

制作方法

傳統(tǒng)的炒米餅做法是先將大米洗干凈晾干后，再將大米倒在鍋里翻炒，炒至金黃色后碾成粉，把白糖煮成糖膠，把糖膠、油、雞蛋（可以不加）和著炒米粉一起攪絆，用香蔥、花生碎、椰絲、芝麻等做餡，用炒米餅?zāi)Ｐ停邮娇蛇x擇喜歡的），上下放炒米粉，中間放點餡，撫平，用個湯匙把底部刮滑，再敲下來，放在事先準備好的炭爐上烘烤，直到松脆就完成了。