基本介紹

淮北燙面作為具有淮北地方文化特色的小吃，讓不少身在外地的淮北老鄉(xiāng)魂?duì)繅?mèng)繞。無(wú)論是學(xué)校門口，還是醫(yī)院門口、各大街小巷幾乎都有這種燙面館?；幢睜C面已經(jīng)影響到周邊城市，如宿州、徐州、蕭縣、阜陽(yáng)、合肥、甚至是蘇州等北方大部城市。徐州地區(qū)稱冷面。

制作方法

1、燙面上有時(shí)有白點(diǎn)，那是做燙面時(shí)必須要放的堿，不是變質(zhì)，泡時(shí)，用水一撮就掉了。

2、我們可以將買來(lái)的燙面，直接放冰箱里冷凍就行，放冰箱前，建議分成多個(gè)小塊，這樣以后吃時(shí)，取時(shí)比較方便。

3、吃前，請(qǐng)用冷水泡，用水量為：水沒過(guò)燙面就可以，大概2-4小時(shí)左右，（其實(shí)時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也影響不大），泡好后用手一撮，粘連的全部就散開了，這樣就泡好了，可以把燙面撈出，瀝干水份備用。備注：（如果一次泡過(guò)的燙面數(shù)量有點(diǎn)多，一次性吃不完，可以放在冰箱保鮮，放3-4天不成問(wèn)題）

4、準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥或蒜苗或香菜，甜榨菜，調(diào)料包，辣椒油和醋，鹽，味精，白糖，如果方便的情況下，再備點(diǎn)醬，也可以燒點(diǎn)大骨頭湯，或是直接買1-2斤豬肉，加點(diǎn)蔥和生姜，燒個(gè)肉湯，也不錯(cuò)！如果不方便，就直接用熱開水作湯水也不錯(cuò)。

5、燙面本身已是熟面，不同于我們?nèi)粘Ｋ缘拿鏃l，面條是生面，要在鍋中煮開，煮很久，才能吃，這個(gè)不用。很多買家因擔(dān)心時(shí)間太短，不能熟，所以可能燙的時(shí)間比較長(zhǎng)，這樣就會(huì)燙過(guò)勁了，就燙的粘到一塊了，就膩了，如果發(fā)生這個(gè)情況，迅速的放入涼開水中，一沖就可以了，就不會(huì)粘到一塊了。