基本介紹

怪嚕飯是貴州獨(dú)有的、最為普通的一種快餐炒飯，街頭巷尾隨便哪個(gè)小吃店、小飯館、飯店都有賣，客人一來(lái)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，是學(xué)生、上班族，以及外出來(lái)不及回家吃午餐或晚餐的人們最喜歡而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。在貴州六盤水市有一家名為名為“金怪?！钡娘埖?，光分店就六七家，據(jù)說(shuō)生意好的店一個(gè)月2毫米厚鐵板制作的炒鍋都要炒破好幾口，可見人們的喜愛程度。

菜品特色

五顏六色、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有非常獨(dú)特的口味。

怪嚕飯的原料本來(lái)就不拘，其中只有折耳根、臘肉和酸菜(或泡菜)這三種原料必備，其他都無(wú)所謂，而且越復(fù)雜越好，有什么剩下的原料只管往鍋里倒就是。之所以放青豆米和玉米是為了顏色好看，口感也不差。

制作方法

1、準(zhǔn)備各種原料，四季豆米煮熟(加少量食用堿)。

2、炒鍋燒熱，下油炒香泡紅椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇豆， 煸炒至出熟色。

3、把米飯倒入鍋中，用炒勺打散米粒，均勻翻炒，加入熟豆米、香蔥末，待起鍋時(shí)調(diào)入鹽和味精翻炒均勻即可。

小貼士

1、用隔夜米飯來(lái)炒飯粒比較容易炒開，如果米飯成團(tuán)了，在炒的過(guò)程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開

2、這碗炒飯的不同之處就是因?yàn)榱伺D肉和折耳根的加入，所以這兩樣材料一定不能少

3、有了臘肉的醇香和折葉要特殊的香味，我個(gè)人覺得不用放入太多的調(diào)味品

4、折葉根炒制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)減淡綜本身的香味