基本介紹

興平醪糟是陜西省咸陽市興平市的特色小吃，其選用高級糯米，經(jīng)篩、撿、淘、泡、蒸后，并拌入特制曲母，利用一定溫度儲封發(fā)酵而成。以氣味醇香、清甜質(zhì)綿、耐饑止渴、益脾健胃而著名。

制作方法

興平醪糟，要說已經(jīng)有2000多年的歷史了。但要做出正宗的興平醪糟，得經(jīng)過淘洗、浸泡、熱蒸、冷浸、拌粬、發(fā)酵等六道工序，這六道工序缺一不可。

興平醪糟的頭道工序是淘米洗米，選用上好的東北糯米，現(xiàn)一般選用的都是五常的優(yōu)質(zhì)圓江米(也稱糯米)，必須將糯米中的粉質(zhì)洗凈，將其中的雜質(zhì)清除干凈，特別是不能有一丁點雜米，如果雜米沒有清除干凈，做出來的醪糟里面就難免有硬米粒。

淘洗好的糯米還需要進(jìn)行浸泡，這就是第二道工序了。浸泡，興平一般選用的都是地下甘甜泉水，水面剛好超過米粒兩指厚為宜，不能泡的時間太短，也不能太長。時間太短，米粒沒有吸飽水，不好蒸；時間太長，泡過了，米粒的形體容易被破壞，外觀不好。最好泡到用手兩個指頭一捏米粒，剛好能捏碎就行。

第三道工序是上籠進(jìn)行熱蒸。將浸泡好的糯米上籠進(jìn)行大火加熱，等大氣上來后再文火蒸半個小時。蒸的時間太長，成米飯了；蒸的時間太短，沒熟，用不成。九成熟最好。

第四道工序是將蒸好的米進(jìn)行冷浸。許多地方的醪糟缺少的恰是這一道工序，由于興平醪糟進(jìn)行了冷浸，因此做出的醪糟米粒吃在嘴里，略略有那么一點筋道，不滑不膩，這正是興平醪糟的獨特之處。冷浸，就是將蒸好的糯米用泉水直接進(jìn)行冷卻，這一浸，將米粒的表皮完全封住，米粒保持了它原來的形狀，也保證了興平醪糟獨特的筋道。

第五道工序就是拌粬了。將冷浸過的糯米放涼，拌入酒粬，現(xiàn)代的甜酒藥很好，直接就可使用。只要按比例拌入就行。

最后一道工序就是發(fā)酵了。將拌好酒粬的糯米放入容器中壓實，容器要干凈，然后放入能夠保溫的地方，進(jìn)行發(fā)酵。等能聞出酒香味的時候，這醪糟就算做成了。