基本介紹

菏澤位于黃河下游，是黃河沖積而成的平原，黃河水自河南蘭考縣流入菏澤。一直到現(xiàn)在，家鄉(xiāng)村后的那條人工河里，都流淌著黃河水。村里的鄉(xiāng)親讓黃河水流滿村里的小溝小塘，而菏澤糟魚所選的魚就是出自這些小溝小塘。

菜品特色

菏澤糟魚肉質(zhì)松軟、骨爛如泥，是菏澤特有的一道傳統(tǒng)美食，距今已有300多年的歷史。相傳最先發(fā)明這道菜的是菏澤的一個(gè)孝子。這個(gè)孝子的父親非常愛吃魚，可因?yàn)槟挲g太大，牙齒都掉光了，咀嚼的時(shí)候會非常費(fèi)勁。這個(gè)孝子就改進(jìn)了做魚的方法，將海帶和魚一起燉給父親吃，結(jié)果這樣做出來的魚酥軟無骨、入口即化、鮮美無比，從此，菏澤糟魚便成為地方名吃。

制作方法

糟魚的主要食材是白鰱魚或者鯉魚、海帶和大骨頭，做糟魚的過程很漫長，海帶要在前天晚上泡進(jìn)水里，等完全泡開后，洗凈上面的泥沙，切成如粽子一般大小的長條。將魚刮鱗去內(nèi)臟后洗凈，腌制一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，然后用線一條條穿起來，掛到朝陽的地方風(fēng)干，風(fēng)干后的魚肉質(zhì)緊實(shí)，味道會更鮮美。

把風(fēng)于后的魚放進(jìn)鍋里過油，直到把魚炸至金黃撈出。糟魚的味道正宗不正宗主要看蒸煮的過程，蒸煮的時(shí)候，海帶與糟魚的擺放位置非常重要。最下面放大骨頭，鋪一層海帶，把魚放在海帶上面，一層海帶一層魚，每一層都要加上姜、蒜、大料、小茴香、白芷、陳皮、肉蔻、干辣椒等三十種調(diào)料，先大火燒開，然后小火蒸煮四個(gè)小時(shí)，之后還要再燜上一段時(shí)間，糟魚才可以出鍋。當(dāng)一盤色澤誘人的糟魚端上桌時(shí)，異香撲鼻，輕輕送入口中，肉汁四溢、酥軟可口、入口即化。