基本介紹

菏澤白湯是魯西南民間宴席常用菜品。味道鮮、香、微辣，營養(yǎng)豐富。

制作方法

豬大骨頭熬湯。然后放入大白丸、龍須丸、肉丸（氽丸子）、滑肉。乘碗后放入適量香菜、胡椒粉、香油。因湯和丸子都呈白色而得名“白湯”。這種湯看似簡單，其實(shí)做工復(fù)雜。特別是湯里的幾種丸子，做起來很是麻煩。下面介紹一下幾種丸子的做法。

大白丸：饅頭搓成“糝子”加入豬油、香菜丁、鹽、大料面等作料后，用手順時(shí)針攪拌，上勁后在燒開的白水里氽成丸子。

肉丸、龍須丸：豬坐墩肉打成肉醬，加入鹽及適量淀粉，順時(shí)針攪拌，上勁后加入高湯。繼續(xù)攪拌，加湯，攪拌，直至加入肉本身重量三分之二的高湯。然后在燒開的白水里氽制成丸子。如果加入粉條丁即為龍須丸。

滑肉：將肥肉肉切成長方條形，將蛋清、適量的鹽、醬油、蔥段、姜片和幾滴香醋與肉放入盆內(nèi)，一個(gè)方向地?cái)嚢杈鶆颍?小時(shí)以上，置于篦子上控干；鍋中油稍熱分幾次將肉過油，至微黃出香即可，切不可大火油炸；