基本介紹

鄆城黃安驢肉，以肉質鮮美、醇香濃郁、油而不膩、風味獨特而久負盛名，以致周圍各縣的驢肉店鋪都紛紛掛上了“黃安驢肉”的招牌。

菜品特色

這種驢肉香味撲鼻，食而不厭，四季暢銷。其中驢鞭、軟硬肋、心膈、驢唇、灌腸等最受顧客歡迎，尤以驢鞭最受青睞，其質地細韌，香軟可口，具有滋陰壯陽之功效，為酒宴之佳肴，滋補之良藥。

制作方法

黃安吳家驢肉的制作始于明朝洪武年間，世代相傳，已有600年的歷史。其用料和制作都十分講究，一般選用二齡膘驢，宰殺后，剔骨，分割，漂洗，以骨鋪底，分層下鍋，加入老湯，放入鹽和佐料，大火燒開，打去浮沫，文火烹煮。其間須兩次?；穑瑑纱紊?，約煮12小時后，再在鍋內浸泡5小時，方可出鍋。