基本介紹

大塘扣肉，是廣東韶關(guān)曲江的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

來源

韶關(guān)曲江的大塘扣肉，為當(dāng)?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng)，在韶關(guān)當(dāng)?shù)爻雒丫?。肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過年、大節(jié)日、喜慶日子以此菜為重點(diǎn)，客人來訪，主人家都會叫人嘗自己做的扣肉。

大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。

當(dāng)?shù)氐娜惋埖暌源顺雒瑫r常有各地旅客來此嘗鮮。

制作方法

芋頭扣肉的做法

將優(yōu)質(zhì)五花肉放入清水煮熟，取出過冷水，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞,同時給豬皮涂上蜂蜜；

芋頭去皮，對半切開再切成片；

油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,再放入五花肉炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時,然后撈出切片。

將肉切成肉夾，和芋頭都放進(jìn)一大盆內(nèi)，用糖（些許）、鹽、南乳、五香粉拌好

每個肉夾中間夾一塊芋頭，在盤子擺好，記得此時應(yīng)當(dāng)是豬皮的一面朝下，大火蒸熟后小火慢慢蒸

然后上桌前另一個盤子將扣肉全部反轉(zhuǎn)。