基本介紹

新豐縣遙田鎮(zhèn)沙田鎮(zhèn)早有“鵝鴨之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，所用的鵝均為農(nóng)家圈養(yǎng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家創(chuàng)出一道“鵝醋缽”名菜，令人齒頰留香，回味無窮，為粵北山區(qū)獨(dú)有之肴。在“2013韶關(guān)美食評(píng)比”中，新豐鵝醋缽榮獲“韶關(guān)十大傳統(tǒng)美食”稱號(hào)。

制作方法

鵝醋缽的制作其實(shí)不難，關(guān)鍵在于鵝醋的制作，鵝醋主要由鵝血和醋酸制成。選取上好的土鵝宰殺時(shí)取出鵝血，土鵝除毛沖洗干凈后，為保證原汁原味不散失，最好慢火清蒸至熟為佳。

鵝血?jiǎng)t放入事先準(zhǔn)備好的適量稀釋醋酸中（用上好醋酸蕎頭及其腌制水尤佳），不使其凝結(jié)成塊，然后放在瓦缽里用文火慢燉（炭火為佳）成醬，邊燉邊用攪拌器不停攪拌，防止局部燒焦。鵝醋醬將熟的時(shí)候，可依個(gè)人口味加點(diǎn)糖或鹽，再用攪拌器蘸起醬料，觀察它在滴溜下時(shí)的狀態(tài)。醬料如果是一點(diǎn)點(diǎn)地滴下，則還不行；如果是成直線溜下，則可以。