基本介紹

涼粉釀肘子是陜西省城固縣在漢中釀肘子的基礎(chǔ)上研發(fā)創(chuàng)新的一道特色名菜，采用帶皮五花肉，佐以大米涼粉，搭配蔥、姜、小米椒、生抽、冰糖、鹽、高湯等調(diào)味品釀制而成，口感軟糯，肥而不膩。

制作方法

1.將帶皮五花肉剔下2厘米厚，余下的五花肉皮入湯鍋焯七分熟。

2.剔下的五花肉剁碎加雞蛋、干淀粉、鹽、味精、料酒拌勻成餡并攪上勁。

3.將五花肉皮剞3/4深十字花刀，粘上干淀粉、肉餡，上籠蒸熟。

4.待肉蒸熟后上色走紅，切骨牌塊裝入碗中，加蔥花、姜米上籠再蒸10分鐘成釀肘。

5.鍋內(nèi)摻水放鹽燒開，涼粉切片氽熱，墊于斗碗內(nèi)，扣上釀肘。

6.凈鍋上火燒熱，放鮮小米椒、泡小米椒煸炒，加入姜汁、蠔油、生抽、香醋、冰糖、鹽、味精、水淀粉、高湯燒沸，勾芡兌汁。

7.將料汁澆在蒸熟的釀肘上，并淋上辣椒油，撒蔥花、芝麻即可。