基本介紹

清燉武山雞是江西傳統(tǒng)的特色名菜之一。用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。 工藝：將武山雞宰殺，治凈，將背脊剖開(kāi)，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗凈。將雞放入砂鍋內(nèi)，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。

武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是泰和縣的特產(chǎn)，其藥用價(jià)值很高。

菜品特色

原汁原味，湯清味濃香。

制作方法

1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開(kāi)腹去內(nèi)臟沖洗干凈；

2. 姜洗凈，切片；

3. 蔥去根須，洗凈，切段；

4. 熟火腿切成片；

5. 油菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半；

6. 香菇去蒂，洗凈；

7. 炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開(kāi)后放入雞氽一下，去凈血沫，撈起再用清水洗干凈；

8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；

9. 把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、姜片、蔥白段；

10. 再將砂鍋置水鍋內(nèi)隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進(jìn)水，燉煮；

11. 燉2 小時(shí)后，揀去蔥白、姜片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。