基本介紹

宸肉，俗話又叫“時(shí)肉”，起源于江西省吉安市永豐縣，是一道獨(dú)具地方特色的名菜美味佳肴，屬于贛菜系。它制作工藝復(fù)雜，歷史悠長(zhǎng)，是以前永豐地方酒席的大菜。

宸肉是以五花肉、肉皮、大骨長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，以前酒席前一天晚上就要開(kāi)始熬一直熬到第二天，十分耗時(shí)耗工，下去都是扎扎實(shí)實(shí)的肉，出來(lái)潔白晶瑩卻看不見(jiàn)肉，是一道吃肉不見(jiàn)肉的功夫菜。

制作方法

宸肉以豬肉為原料，大致做法是把肉按肥的、瘦的、皮和骨頭一一分開(kāi)，敲開(kāi)的骨頭放在鍋底，第二層放瘦肉，第二層放肥肉，最上一層放肉皮，加滿水和淋入永豐水酒，放入去腥增香的香料后，其上再用木盆蓋緊，使其不漏氣。開(kāi)始用旺火，水沸后，再用小火，燉上幾個(gè)時(shí)辰，然后取出將肥肉和肉皮搗爛，瘦肉用手撕爛，骨頭剝?nèi)∷槿?，一起放在木盆里，加上鍋里原汁湯和鹽，再用竹片不停的攪拌，慢慢地瘦肉肥肉等和湯混在一起，撇去浮油冷卻后便變成一盆雪白的宸肉了。