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鄭店馬蹄燒餅

#小吃# 0 0
鄭店馬蹄燒餅是山東省德州樂陵市鄭店鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，因其形狀如馬蹄而得名，其制作歷史已有300多年，以其皮瓤分離、外脆里嫩、酥香等的獨特風味而馳名魯西北。馬蹄燒餅的制作方法非常考究，從制作到成熟出爐需要十余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例，剛出爐的馬蹄燒餅外酥里嫩，色、味、形俱佳，易于儲放，攜帶方便。
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基本介紹

鄭店馬蹄燒餅是山東省樂陵市鄭店鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點。當?shù)伛R蹄燒餅制作技藝距今有300多年的歷史。馬蹄燒餅因其形狀如馬蹄故而得名。

制作方法

鄭店馬蹄燒餅制作技藝非?？季浚瑥闹谱鞯匠墒斐鰻t需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用原料均有精確的比列，需要兩個面劑精制而成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓤，然后在用另一個面劑包在外面，當作燒餅的皮，隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在吊爐上烘烤七八分鐘而成！馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握火候也是十分重要的，制作馬蹄燒餅所有的鍋爐比較奇特，它所有的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不通氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替，不宜產(chǎn)生煙，火溫高，持久，一次能考成成品燒餅10-20個。

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