基本介紹

刀魚(yú)面是江蘇江陰傳統(tǒng)小吃，屬于江蘇菜。該小吃味道鮮美，和中開(kāi)胃，對(duì)潤(rùn)澤皮膚有好處。刀魚(yú)面面條由新鮮刀魚(yú)茸、蛋清、上等面粉加水?dāng)嚢?，手工搟制而成。湯則由老母雞、筒子骨、豬肉糜、刀魚(yú)頭尾、豬骨煲成，煮熟的刀魚(yú)面潔白細(xì)膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無(wú)比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱(chēng)一絕。

菜品特色

味道鮮美，和中開(kāi)胃，對(duì)潤(rùn)澤皮膚有好處。

制作方法

把刀魚(yú)去鱗、腮，掏出腸洗凈瀝干后切成塊，燒熱鍋放熟豬油隨后把刀魚(yú)入鍋炒干成魚(yú)松狀時(shí)取出，裝入布袋扎緊口仍投入鍋中，加雞肉、豬骨、淋入紹酒，加冷鮮湯，用旺火燒開(kāi)后改小火煮爛。待魚(yú)肉全部溶化，湯稠濃呈白色時(shí)濾去骨刺，剩下1000克左右湯，最后把剩下的鮮湯回鍋加精鹽20克，紹酒10克，各味料適量，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡即成刀魚(yú)汁盛起。用這種汁適量下面條即成可口的刀魚(yú)面。