基本介紹

蜜棗羊肉是湖北隨州傳統(tǒng)的地方名菜，問世已有兩百余年。這種醫(yī)食結(jié)合的肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。隨州蜜棗是湖北十大名產(chǎn)之一，以金寅透亮，體肉豐厚、香甜可口、甘美如飴而負盛名。乾隆年間，由隨州安居鎮(zhèn)人胡凌興創(chuàng)制的金絲蜜棗就已成為貢品，乾隆皇帝稱贊說“隨州蜜棗似仙桃”。蜜棗還有補血調(diào)胃的功用，受到醫(yī)家推崇。

菜品特色

蜜棗羊肉是湖北隨州的鄉(xiāng)土名菜，問世已有兩百余年。這種醫(yī)食結(jié)合的肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。

隨州蜜棗是湖北十大名產(chǎn)之一，以金寅透亮，體肉豐厚、香甜可口、甘美如飴而負盛名。乾隆年間，由隨州安居鎮(zhèn)人胡凌興創(chuàng)制的金絲蜜棗就已成為貢品，乾隆皇帝稱贊說“隨州蜜棗似仙桃”。蜜棗還有補血調(diào)胃的功用，

受到醫(yī)家推崇。

隨州地處丘陵，野生草木繁盛，養(yǎng)殖山羊也有悠久的歷史。這里的羊體小肉嫩，膻味較小，有助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的功能，也系食中良藥。

蜜棗與羊肉同燒，紅潤油亮，咸鮮可口，蜜棗健脾，羊肉補腎。脾為先天之本，腎為后天之本，先天后天同補，既是美味佳肴，又是滋補上品。

食用價值

羊肉：

性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥?！侗静輳男隆分姓f，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風(fēng)味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應(yīng)忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。

蜜棗：

醫(yī)藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將紅棗列為上品。而蜜棗正是用紅棗加工而來的。蜜棗的營養(yǎng)豐富，功效多樣，是秋冬季節(jié)人們進補的佳品。蜜棗的功效與作用主要有降低血脂、養(yǎng)胃、補鐵、保護肝臟等。蜜棗最突出的營養(yǎng)素是維生素，它為人體健康發(fā)揮了重要的作用。

補充身體營養(yǎng)

蜜棗含有保護眼睛所需要的維生素A，身體代謝所需要的B族維生素，和生長必不可少的礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的營養(yǎng)素對于處在青春期、懷孕期、更年期等不同階段的女性而言，都是不可或缺的。

降脂功效

蜜棗中含有豐富的維生素C，被稱為“鮮活的維生素C丸”，能夠使體內(nèi)的膽同醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，降低血清膽網(wǎng)醇和三酸甘油酯水平，保護血管，同時增強人體抵抗力。蜜棗能夠促進白細胞生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。

蜜棗含有保護眼睛所需要的維生素A，身體代謝所需要的B族維生素，和生長必不可少的礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的營養(yǎng)素對于處在青春期、懷孕期、更年期等不同階段的女性而言，都是不可或缺的。

降脂功效

蜜棗中含有豐富的維生素C，被稱為“鮮活的維生素C丸”，能夠使體內(nèi)的膽同醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，降低血清膽網(wǎng)醇和三酸甘油酯水平，保護血管，同時增強人體抵抗力。蜜棗能夠促進白細胞生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。

制作方法

1 將凈羊肉切成2 厘米見方的小塊，在沸水中煮3 分鐘除掉腥膻異味。

炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入肉塊翻炒，隨下料酒、精鹽、蔥末、姜末和辣椒粉少許，待到羊肉收縮時，倒入湯烹燒，再下適量的白糖、料酒、蔥段和味精，直到湯汁濃縮時起鍋。

2 取大碗1 個，將16 枚蜜棗擺人碗底，把烹燒上味的羊肉堆裝在上面，入籠用旺火蒸1 小時半，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白皮釀成花環(huán)，中間澆上湯芡即成。

食用須知

1、感冒發(fā)燒以及患有高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者忌食。

2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。

3、暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感者禁食。

4、吃完羊肉后不宜馬上飲茶，否則可導(dǎo)致排便不暢或大便秘結(jié)。