基本介紹

棗莊燒餅和煎餅一樣，都是棗莊人的主食，特別是在飯店，不論酒店還是小餐館基本上都會(huì)提供燒餅，羊湯館更是少不了大燒餅。

燒餅是用專門的燒餅爐烤成的，外焦內(nèi)軟。剛出爐的燒餅是香脆的，放些時(shí)間會(huì)變的柔軟起來，可以用來卷菜吃，

棗莊燒餅，是一種采用獨(dú)特工藝制作的燒餅。首先是制作工具非常特別，采用一個(gè)高高架起的爐子，在爐子內(nèi)的頂端和中間部分用兩塊鐵板(俗稱：鏊子)隔開，兩塊鐵板相隔20厘米左右。下面的鐵板下方是爐膛，采用碳或者無煙煤來加熱下面的鐵板，用下面鐵板的溫度來使貼在上方鏊子上的燒餅均勻受熱。

其次是用料單一，只用清水和白面粉，在做燒餅之前先把面粉和好，放置兩三個(gè)小時(shí)使其自然“發(fā)面”。最后是純手工揉成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)的餅胚，放在一個(gè)光滑的石板上左右兩手交叉將其揉成薄厚均勻，直徑約30厘米的面餅，用手拎起放在一個(gè)特制的掃帚上，將其送入爐子內(nèi)快速向上抬起，面餅就貼在了上方的鏊子上。

制作方法

制作燒餅是把一塊拳頭大小的面團(tuán)放在表面光滑的圓盤上，用手掌來回按壓，使其厚度適中，大小適中。然后，把只做好的面餅（直徑約30CM）放到專用的掃帚（使用脫粒后的高粱穗制成）上，再把面餅使勁貼到上方的厚鐵板上。正常情況下，三分鐘以后，一個(gè)又薄又圓的燒餅就制成了。

棗莊的燒餅是用引頭（棗莊地區(qū)自制酵母），經(jīng)過和面、發(fā)面、揉面、延展、拾皮、貼爐、炭火烤、搶餅等完成，一個(gè)燒餅需要經(jīng)過十幾道工序。在我認(rèn)為棗莊燒餅的技術(shù)含量在面食中是非常高的，燒餅的證明要烤起泡有黃頂才行，反面也要見黃。