基本介紹

內(nèi)江蜜餞，又名“煮貨”，四川省內(nèi)江特產(chǎn)，有40余個(gè)品種，60多個(gè)花色。成品形態(tài)多樣，味道各異，保糖保汁，滋潤化渣，香甜可口，入口生津。紅桔、金錢桔蜜餞，形圓體扁，邊成菊瓣，色似琥珀，味含桔香。什錦蜜餞，集桔餅、櫻桃、天冬、棗子等多種蜜餞于一盒。清咸豐乙卯年（1855年），名師鐘銓源于內(nèi)江城內(nèi)開設(shè)“銓源號”蜜餞鋪，名揚(yáng)于外。

內(nèi)江蜜餞它素以“色澤透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨(dú)特風(fēng)格，深受人們的喜愛。內(nèi)江蜜餞早在唐代，就被列為皇家貢果，至今久負(fù)盛名，經(jīng)久不衰！產(chǎn)品形態(tài)多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津。

食用價(jià)值

內(nèi)江蜜餞具有止咳、化痰、療脾、開胃之功效；櫻桃蜜餞，小巧玲瓏，形如珍珠，色似瑪瑙，醇甜可口，果味濃郁，具調(diào)中益氣之功效；天冬蜜餞，形如玉條，晶瑩透明，滋潤化渣，甘爽宜人，具潤肺、養(yǎng)胃、清熱、生津之功效。

制作方法

蜜餞制作有很多經(jīng)驗(yàn)，糖汁沸騰以后，用大湯勺舀起輕輕倒出，如果其汁如絲流淌、并在前端懸起“珍珠”不下墜，這時(shí)的糖濃度為最佳。如果濃度不夠，制出的桔餅放上一段時(shí)間后會發(fā)酸，反之，濃度過大，桔餅相互粘連且入口不化渣。而在熬煮坯子時(shí)，如果火候把握不到位，要么產(chǎn)品的色澤不晶瑩，要么發(fā)黑。

桔餅是內(nèi)江蜜餞的主打產(chǎn)品，每年的加工量最大，其制作工序也最多?！凹?xì)貨幫”的做法是；將一個(gè)柑橘經(jīng)過手工去把、刮皮、潦、“蠶”（音、劃口）、打纖、擠籽定型、清水漂、擠干、煮、再反復(fù)漂洗擠水約4次除澀味，然后下鍋用糖汁熬煮。隨后將坯子放進(jìn)大容器“蜜”上數(shù)日，再下鍋加熱起“飛絲”，起鍋冷卻后，裹上白糖即成“桔餅”。工序大約十八道。而“粗貨幫”在制作上會減少漂洗擠水的次數(shù)或采用石灰水浸漂，然后下鍋熬煮并一次性完成。這樣做出的桔餅更硬，好處是便于長途運(yùn)輸。

其他信息

蜜餞大全

1、糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。

2、返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

3、果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

4、涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。

5、甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

6、果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。

保存方法

蜜餞在保存中易出現(xiàn)由微生物引起的腐壞變質(zhì)現(xiàn)象，其不良變化主要是變色，結(jié)晶反砂和吸濕回潮。如果成品受潮嚴(yán)重，則使糖液濃度降低。因此，要放置陰涼處，避免陽光直射，雨季要防止商品受潮。

獲得榮譽(yù)

內(nèi)江蜜餞作為內(nèi)江的土特產(chǎn)名牌，在《內(nèi)江市（今市中區(qū)）志》、《內(nèi)江縣（今內(nèi)江市東興區(qū)）志》中均有詳細(xì)記載。內(nèi)江牌蜜餞品種繁多。桔餅蜜餞，色澤紅亮，滋潤化渣，桔味濃郁，并有止咳化痰，開胃健脾等功能。1981獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。1983年獲外經(jīng)貿(mào)部《出口產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良》榮譽(yù)證書。1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌獎(jiǎng)。櫻桃蜜餞，形似瑪瑙，色澤紅亮，1985年獲四川省牛年群眾最喜愛食品稱號。1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎(jiǎng)。天冬蜜餞，色白晶瑩，滋潤化渣，甘爽宜人，并有潤肺養(yǎng)胃、清熱生津作用，1984年獲四川省“旅游產(chǎn)品”、“內(nèi)銷工藝品”獎(jiǎng)。冬條蜜餞，色白質(zhì)嫩，淳甜爽口，1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎(jiǎng)。紅桔蜜餞于1958年開始出口港澳地區(qū)和東南亞各國。其中向澳門“百花魁”出口的紅桔蜜餞被澳商譽(yù)為“色質(zhì)俱佳”的產(chǎn)品，且出口紅桔蜜餞數(shù)量逐步擴(kuò)大，1999年已達(dá)104噸。內(nèi)江蜜餞不僅暢銷全國，而且常年遠(yuǎn)銷東南亞及歐州一些國家。