撫州米粉來源于撫州特殊的地理位置和獨特的歷史文化。撫州米粉傳說起源于秦代，秦王嬴政為了統(tǒng)一中國，派五十萬大軍征南越，而后又派史祿率民工修靈渠溝通漓江和湘江，以解決運輸問題。由于南越地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應(yīng)困難，大量士兵經(jīng)常挨餓，生病。秦軍伙夫根據(jù)北方合落面的制作方法，就用江西人填湖廣時帶過來的技術(shù)。精選早稻大米，去砂，浸泡四小時以上，放入大青石石磨里，磨成米漿。磨出的米漿十分細膩，再通過特殊手工技術(shù)蒸成薄薄的米粉皮，切細后，在開水里煮三到五分鐘，加入湯底和炒碼即成。這樣制作的米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20余種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡，同時也在漓江一代廣為流傳（也就是現(xiàn)今流傳的‘桂林米粉“），因此“撫州米粉”和‘桂林米粉’可以說是同宗一脈，只是做法根據(jù)當?shù)氐目谖逗土?xí)俗做法不同罷了。

根據(jù)撫州人在各地吃過的桂林米粉，能明顯感覺到桂林米粉很多地方不如撫州米粉那么好吃。只是各地很難買到撫州米粉，想吃一次太難。當然，這或者只是各地人口味不同，而產(chǎn)生的說法。