基本介紹

臨川牛雜是一道鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩的菜肴，做法是將牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴。

食用價值

如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要數(shù)“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜，因為中醫(yī)理論認(rèn)為吃啥補(bǔ)補(bǔ)啥，牛百葉性味甘平，有補(bǔ)虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。

制作方法

臨川牛雜品種繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴，其中最有特色要數(shù)“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜，因為中醫(yī)理論認(rèn)為吃啥補(bǔ)補(bǔ)啥，牛百葉性味甘平，有補(bǔ)虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。

臨川上頓渡有一條出名的牛雜巷子，店面雖然破落不堪，但是生意火暴，家家門口都放著一口大鍋，鍋里煮著味道濃烈的牛雜，香氣四益，氛圍熱烈，飲食環(huán)境好了，有了牛雜一條街，閑來周末可以約上三五個好友，小酌幾杯，待到淡酒微熏，牛雜在你的味蕾上盤旋夠了，在胃里舒坦夠了，血液毛孔通暢夠了，再伸個懶腰，摸摸肚子，吟個半句小詩，唱個小曲，實在是妙不可言啊。

制作“牛百葉湯”步驟：首先把牛百葉洗凈、切絲待用，配用柘菜絲、干紅辣椒末、生姜等作佐料。在鍋內(nèi)放入生姜、辣椒末、牛百葉爆炒一下，加清水適量，放武火煮沸后加入柘菜絲，再改用文火煲一小時，最后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品即可。該菜具有鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點，吃后回味無窮。