基本介紹

甲魚(yú)煮粉皮，是一道傳統(tǒng)的地方名菜，由明朝文學(xué)家湯顯祖發(fā)明，色澤白潤(rùn)，味道嫩滑鮮美。

菜品特色

明代，重陽(yáng)節(jié)這天，天高氣爽，湯顯祖和書(shū)童來(lái)到玉茗堂后院觀(guān)賞秋色。突然，湯顯祖發(fā)現(xiàn)池塘邊泥地有一道清晰的印跡，便問(wèn)書(shū)童：那印跡是什么東西留下的？書(shū)童望了一眼印跡說(shuō)：湯老爺，寫(xiě)戲我不懂，這個(gè)問(wèn)題你可難不住我?？醋阌?，我拿手，那里一定有只大甲魚(yú)，不信我抓上來(lái)給你瞧！一會(huì)兒工夫，書(shū)童擰著一只足有兩斤多重的大甲魚(yú)上了岸。湯顯祖欣喜地說(shuō)：嗯，真是甲魚(yú)，快交給廚師，還有紅燒甲魚(yú)時(shí)，別忘了加上一些薯粉皮。正午時(shí)分，湯顯祖吃著甲魚(yú)粉皮，滿(mǎn)口稱(chēng)贊。餐后，湯顯祖精神倍增，連午覺(jué)都未睡，文思泉涌，揮毫而書(shū)。從此，每當(dāng)湯顯祖忙于寫(xiě)戲時(shí)，書(shū)童都會(huì)想方設(shè)法為湯老爺弄一只甲魚(yú)，做一道色澤白潤(rùn)，味道嫩滑的甲魚(yú)燒粉皮。

制作方法

將甲魚(yú)剖凈斬件，鍋上火放油旺火燒至七成熟，下佐料，爆香下甲魚(yú)調(diào)料加水燒開(kāi)，改小火燜燒，放粉皮燒片刻入味即可。