基本介紹

麻烘糕是湖北著名的地方傳統(tǒng)糕類食品，有著悠久的歷史。由于用料考究，制作精細(xì)，香甜松脆，質(zhì)地優(yōu)良，被譽為湖北特產(chǎn)。

菜品特色

產(chǎn)品的特點之一是用料講究。產(chǎn)品選用湖北應(yīng)山縣的上等糯米，黃梅縣特有的黑芝麻，咸寧縣特產(chǎn)桂花，配上精制綿白糖、小磨香油等優(yōu)質(zhì)原料，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精制加工而成。

糕片呈長方形薄片狀，白線邊，邊白如雪，黑麻芯黑白相映，形成鮮明對照，各顯自身特色。既有米烘糕香松脆爽等特點，又有云片糕甜潤易溶的風(fēng)味。其濃郁的芝麻香味、桂花清香浸入肺腑，是品茶待客饋贈親友的佳品。

制作方法

原料配方(100公斤成品)：綿白糖55公斤、糕粉35公斤、熟黑芝麻10公斤、糖桂花2公斤、小麻香油2公斤。

制作方法：在壓制糕坯的前一天，將一定量的綿白糖過篩，除去糖籽及雜物，倒在案板上圍成圈。再將配好的小麻油和適量的熟水或過濾水倒入圈中攪拌，并逐步拌入綿白糖搓擦均勻。然后放入木槽中靜置待用。這個過程在工藝上稱為“脹糖”。也是生產(chǎn)的準(zhǔn)備工序，一般都在燉糕的前一天準(zhǔn)備就緒。

下一步，視糕盆數(shù)量的多少，取一定量脹好的糖置案板上，加入配比的糕粉一起拌合，務(wù)必使糖與糕粉充分擦搓均勻。其物料的干濕程度視天氣情況而定。當(dāng)手感綿軟、柔和時即可過篩。這在工藝上稱為“擦糕”。

將過篩后的糖糕粉分出少量作糕胚的底面料，其余的糖糕粉中加入早已拌合好的芝麻和桂花混合均勻，作為糕胚的芯料，這時應(yīng)按程序?qū)⒌撞苛稀⑿玖?、面料放入糖盆中輔墊均勻，壓緊分條后燙盆倒出，然后整齊地碼放入箱內(nèi)。分層篩上熟面粉蓋住糕胚，存放一天，讓其逐漸吸收糕胚的水分，使糕胚組織緊密。這個操作過程在工藝上稱為“燉糕”。

第二天，取出糕胚，通過切片、烘烤、整理、計量等各道工序，最后包裝入庫，完成了生產(chǎn)的全過程。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每公斤312～328片。糕片粉白絕，香甜細(xì)膩，松酥脆爽，中間芝麻、桂花清楚均勻無粗點。含水量4%以下，一、四季度保存一個半月，二、三季度保存一個月。