基本介紹

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮(zhèn)陳申濤先生首創(chuàng)的著名特色小吃。起源于上世紀(jì)九十年代。做法是選用上好豬腿肉切成每個(gè)四兩左右放置大鍋中加入鹵料等材料鹵熟。

拐子飯?zhí)貏e之處是在早上吃，實(shí)實(shí)在在的“吃早飯”。它以拐子的油而不膩，豬皮厚而膠質(zhì)豐厚。而贏得廣大食客的喜愛(ài)。

制作方法

將整個(gè)豬腿買回來(lái)去毛洗凈，用砍刀剁為每個(gè)四兩左右大小放入直徑為一米左右裝有鹵水的大鐵鍋之中，按需要加上鹵藥、食鹽等一系列輔料在爐子上鹵制出來(lái)。

用餐時(shí)，用一個(gè)大碗盛上一大碗米飯，外加一個(gè)拐子，另外十幾種葷素配菜自由搭配，另用一個(gè)小碗盛上一碗早上煮米飯時(shí)提取的米湯。

拐子入口軟爛無(wú)渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致一頓香氣誘人的拐子飯便會(huì)讓你食欲大開(kāi)。