基本介紹

興化炒米粉，是福建莆田著名的特色小吃，莆田十大城市名片之之一。莆田米粉白如雪、細(xì)如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一，價(jià)廉物美，名揚(yáng)海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。北宋以來，一直為興化（莆田）之著名特產(chǎn)。系用特等大米精制而成?，F(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細(xì)米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品。興化米粉,條細(xì)如絲，潔白如銀，質(zhì)佳味美，且耐儲藏，便于攜帶，富于韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。家用、饋贈咸宜，是饋贈親友和宴請佳賓之珍品，暢銷國內(nèi)外。

相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區(qū)）主簿黎畛受命于朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因筑坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆后繼親自主持工程。為了犒勞民 興化米粉工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸于眾，還大量生產(chǎn)米粉。 莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。

烹飪技巧

1.炒米粉前加水一定不能多哦，只要少許就好，只要把米粉浸濕就可以炒了。

2.炒得時(shí)候一定要加油炒。

3.炒得時(shí)間不要過久 這種米粉細(xì)，很容易炒糊。

制作方法

1．準(zhǔn)備好所有的材料：蝦仁、干貝、蟶干、香菇、瘦肉、胡蘿卜絲、小油菜、韭菜

2．鍋里加油先煸炒瘦肉

3．接著把蝦仁、干貝、蟶干、加進(jìn)去煸炒

4．最后把香菇和那些菜桿加進(jìn)去炒

5．放少許的水和調(diào)料（鹽、耗油、雞精）一起煮上2分鐘

6．嘗好味道 把菜葉子加進(jìn)去煮

7．最后把米粉加進(jìn)去浸濕就可以炒了

8．最后的成品