熗肉,是福建莆田民間特有一道特色傳統(tǒng)名肴,也是莆田街邊巷尾最常見的莆田美食。肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,制作原料主要有豬里脊肉等。名曰“熗(qiàng )肉”,而大多數(shù)莆田人喜歡把熗讀成chāng。如果你按照正確讀音qiàng讀出,大部分當(dāng)?shù)匦〕缘陼?huì)難以理解。
經(jīng)過選料、腌漬、沾糊淀粉后入鍋烹煮,以肉質(zhì)鮮嫩為佳。
這樣做出來的熗肉,肉質(zhì)細(xì)膩,味道鮮美,受到人們的普遍喜愛。熗肉里加入特制的豆腐丸,出鍋后,熗肉爽滑美味,豆腐丸吸收了湯汁的精華,芳香鮮美。
豬里脊肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥。
莆仙話的“熗”,音為cā,用地瓜粉(木薯粉)包裹不同的食材,依次放入沸水中,待食材成熟,加入各種調(diào)味,調(diào)制成菜的一種烹調(diào)方法。
其一是選好肉料。最好選用質(zhì)地柔嫩的豬里脊肉,切成薄厚均勻的肉片
其二是腌漬佳味。把切好的肉片放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中腌制,待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉片均勻地沾糊上好的地瓜粉,然后倒入滾沸的湯水里。
其四是掌握火候,入鍋15分鐘即可。芥藍(lán)菜葉是用高湯氽過,切細(xì)的加進(jìn)去,菜色鮮生青翠。