基本介紹

冰葫蘆，又稱“水晶冰葫蘆”，是江蘇省常熟地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。用面粉、米粉作外殼，白糖、豬板油為餡，入鍋炸熟，撒上綿白糖。外觀如冰霜潔白，形似葫蘆，故名，有香酥甜肥之特點，系山景園60余年前創(chuàng)制之筵席名點，被列入《中國小吃一——江蘇風(fēng)味》。

制作方法

先用豬油去膜，最好用糖腌幾天，然后放入桂花糖，將豬油和糖搗成糊。桂花糖也可以用玫瑰醬，桔皮醬等替代，但要顏色淡一點的醬比較好，顏色深的藍(lán)莓醬就不太合適了。搗好后，從桂花糖豬油取一個小球，蘸上面糊，放六七成熱的油鍋里炸，炸至面球浮起，撈出，略涼一下；這時油鍋里的油在繼續(xù)加溫，待油到九成熱時，將所有的面球一次性放進(jìn)去，一炸即撈出。裝盆，灑上細(xì)的白糖粉，就可以上桌來。面糊要發(fā)酵的好，炸出來比較松。

此甜點又香又甜，松軟略脆，吃口肥美。常熟大廚在做糖葫蘆時，是將碗端在鍋上面，豬油球蘸面糊放入鍋時，拖出一條面粉的“柄”，手法非?？季?，炸好后，就像一個有柄的果子，放在碗里很是好看。