基本介紹

水車柴火臘肉是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因產(chǎn)于新化縣水車鎮(zhèn)，并采用特產(chǎn)豬肉為原料制作得名。歷史悠久，制作精細(xì)，是湖南省新化縣最具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。

菜品特色

水車柴火臘肉色澤紅潤(rùn)，芳香四溢，食之油而不膩，是上等的美食佳肴。

制作方法

每年農(nóng)歷9—12月份，以水車本土優(yōu)質(zhì)豬肉為原料，加入適當(dāng)?shù)柠}、醬油、味精、香料等，經(jīng)過(guò)多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗凈、風(fēng)干、切割、包裝。水車柴火臘肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜絲等烹炒。