基本介紹

漣源盛產(chǎn)紅薯粉絲，尤以甘溪鄉(xiāng)一帶享有盛名，產(chǎn)品行銷省內(nèi)外。由于盛產(chǎn)粉絲，因此便有了漣源的南粉合菜。它以其色彩斑斕、鮮香糯軟、“合”而不雜，深受廣大人們的喜愛，并且傳承數(shù)十年，興盛不衰。在上世紀那段“瓜代飯”的艱難歲月里，南粉合菜“亦菜亦飯”的功能，給人們留下了難忘的記憶。

食用價值

南粉合菜因為“合”與“和”同音，南粉合菜便賦予了和諧，和睦，團圓之意，成為了一道吉祥菜。

制作方法

食材

漣源南粉合菜的主要原料是:切成5至6寸長的紅薯粉絲、干黃花、干筍尖、時蔬、雞湯、山胡椒等。它的用料是很講究的，首先，南粉絲須是農(nóng)家自己加工的，摻不得半點假，其成色應(yīng)呈褐黃色稍透明、粗細均勻，無雜質(zhì)，食用時用溫水泡軟。油要用鄉(xiāng)村土豬肉煉成的豬油，黃花須是當年曬制的新貨，干筍只能用尖部，否則口感不好，黃花發(fā)制時也須用溫水浸泡，時蔬如蘿卜絲要切得均勻，再準備點雞湯。

做法要點

南粉合菜烹飪須用大火大灶，火候要掌握得恰到好處，不足則無法入味，過了則會走“形”，口感大打折扣。程序是先先將豬油煉開，撈起粉絲下鍋，然后將干筍尖、時蔬、黃花加入翻勻，加點雞湯燜熟，出鍋時加辣油和山胡椒粉。

食用須知

一般作為宴席的第三個菜品送上。此菜多油，需配備清湯解膩。