基本介紹

珠梅土雞，婁底特色菜之一，皮純黃色，古銅感。咬在嘴里，糯性很濃也很粘，雞肉卻非常細(xì)膩，沒(méi)有半點(diǎn)粗糙感，隨便怎么嚼，也嚼不出一絲一線。

珠梅，是湖南漣源市的一個(gè)村，因?yàn)槟抢锏耐岭u出名，所以那里來(lái)的土雞就叫珠梅土雞。珠梅土雞是山區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的，食青草，吃地蟲(chóng)，肉質(zhì)鮮嫩。

雞需要漣源珠梅產(chǎn)的正宗跑山土雞，多以吃天然的青草和山野的蟲(chóng)子長(zhǎng)大，有時(shí)還吃點(diǎn)五谷雜糧。選毛重3斤左右沒(méi)有下過(guò)蛋的仔母雞，吃時(shí)味道純正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。帶皮五花肉需要吃純草豬的肉，以飼料養(yǎng)大的豬肉不行，并且要精肥肉分明，成行成格。

菜品特色

慢慢品味，雞肉非常甜美，甜得很自然。加上辣椒汁的辣氣，雞肉香完全改變，成為一種辣香。雞肋肉沒(méi)有完全脫骨，吃時(shí)需要慢慢嚼，更能找到吃的感覺(jué)。盆里有雞腸子，每節(jié)都不長(zhǎng)，卻很綿軟，帶著辣椒汁，吃起來(lái)味道香辣。雞血小塊小塊，辣椒湯全部煮進(jìn)雞血的氣孔，吃起來(lái)有湯辣和雞血的脆嫩。雞雜切成小片，既脆又香。

制作方法

食材介紹

主料：本地跑山雞

輔料：姜片肥豬肉調(diào)料：料酒、干辣椒、味精、雞精粉

做法：山黃雞砍成塊；鍋里放幾塊肥豬肉，出油后放雞肉，隨后放料酒，水干后放姜片，一鏟勺水，然后放干辣椒、鹽、味精、雞精粉燜煮至水快干時(shí)出鍋。

制作方法

辣椒要香甜超辣的漣源朝天尖椒，不能用其他辣椒代替。三黃雞砍成大塊，加雞腸子、雞雜、雞血，五花肉切成大片，一只雞加七八片，每片小巴掌大。五花肉先入鍋爆炒，精肉呈黃色，肥肉出油，放雞塊翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一鏟勺水，加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜，到快收干水出鍋。

正宗的漣源珠梅土雞老店有一種秘方，是煮雞時(shí)的一種湯汁，從不外傳?，F(xiàn)在婁底、長(zhǎng)沙的珠梅土雞分店，特配秘方湯汁由老店配送，地道的珠梅土雞煮菜的時(shí)間和下配料的先后順序都非常講究。