水車魚凍是一道菜肴，主料是山潭新鮮魚。

水車魚凍，用材極講究。必用當(dāng)?shù)睾酉⑸教缎迈r魚;必汲取百年古井之泉水，必不放油、蔥等任一種調(diào)味品，僅放少許鹽將其燉熟。然后加器物覆蓋置于室外，只要?dú)鉁氐陀跀z氏18度，魚湯便會(huì)自然凍結(jié)。最奇怪的是，魚凍結(jié)后，在常溫下不會(huì)再融化。食用時(shí)，配以水車鎮(zhèn)剁椒。魚凍晶瑩剔透，一眼即望到底，入口不爛，頗有幾分嚼勁。鮮香甜美，十分爽口。

曾有好事者不服。將外面的魚帶到水車用當(dāng)?shù)厮?，或?qū)?dāng)?shù)厮畮ブ髲膭e處取材的魚;還有把魚、水一起帶至山外，試圖打破水車魚凍的美味神話，均以失敗告終。要吃這種絕美的魚凍，還非得勞您大駕，親赴這藏匿深山的美宴不可。