基本介紹

穇子是一種雜糧，營養(yǎng)價值很高。內(nèi)含豐富的維生素和微量礦物質(zhì)。也是一種粗糧。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗話說道；“冒呷過穇子粑不曉得粗細(xì)?！币馑季褪钦f穇子粑吃起來特別的粗。

菜品特色

香氣襲人的穇子粑蒸雞，雞塊金黃細(xì)滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，糝子粑像閃亮的黑珍珠，不但營養(yǎng)好，還有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效，簡直讓人胃口大開。并與牛肉牛血牛肚做的三合湯、豬肉米粉做的壇子米粉肉合稱為新化三大碗，成為新化招待客人必備菜。

老一輩的人一提到到穇子粑應(yīng)該都知道，他們的第一反應(yīng)就是說穇子粑太粗。聽說穇子種起來特別的麻煩，種穇子的人后來也就少了，所以穇子到如今也就沒有什么地方有了。在我們這一代也就沒有幾個人知道，更不用說吃過穇子粑咯。

如今穇子在別的地方已經(jīng)沒有了，堂堂中華大地唯我新化獨尊。穇子在經(jīng)過我們的特殊加工后，吃起來已沒有了原來粗糙。我們做的穇子粑吃起來很柔和，穇子香氣令人垂涎欲滴。在新化穇子粑深受大家的喜愛。

穇子粑蒸雞是新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究，穇子就不用說了，雞是選用新化山村自養(yǎng)的土雞，再經(jīng)過特殊的做法。穇子粑蒸雞肉質(zhì)細(xì)嫩，有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。味道也別有一番哦。

食用價值

穇子。是種一年生的草本谷類作物，屬禾本科，分糯穇和粳穇兩種，有著龍爪粟、鴨爪稗、龍爪稷、雞爪粟、云南稗、雁爪稗、鴨距粟、野粟等諸多別名。在我國長江以南及陜西、安徽、河南、西藏等地均有栽培。秋季果實成熟時采收，曬干，搓下種仁，再曬干備用。穇子種子可食用，也可入藥。且營養(yǎng)價值較高，含有豐富的微量元素、多種氨基酸及維生素。據(jù)《本草綱目》記載，它有補中益氣、厚腸胃之效。

制作方法

所需食材

穇子粉(50克）、糯米粉（50克）、雞（300克）、香菇（水發(fā)）（10克）

做法

1.兩碗粉1:1比例，溫水加鹽，攪拌。

2.攪拌均勻后把粉捏成小餅，雞切大塊。

3.不粘鍋少許油煎餅，兩面煎至膠質(zhì)感。

4.大火上油炒雞，房佐料，炒制雞皮變黃，出油，放鹽。出鍋時記得，鍋里的油不要。

5.餅放雞面，水開后，蒸25分鐘即可。注意，碗內(nèi)不要放水。