基本介紹

搭搭面是四川敘永的傳統(tǒng)名吃，骨頭原汁湯，雞湯為面湯，將搭好的面條下鍋，煮熟后起鍋于湯碗中，再舀一勺紹子蓋面上，撒上蔥花，撲鼻生香，入口味美、味鮮，經濟實惠而名傳永寧河上下。后來，又在紹子上作了改進，把川南小面風味與搭搭面原湯結合，使其制作工藝不僅成為一種技藝表演，而且口感、質感更滿足人們的要求。

菜品特色

人們常說：民以食為先，吃以味為首。一碗熱氣騰騰，濃香撲鼻，令人垂涎欲滴的搭搭面，對于敘永人來講，是小城市井生活中的一個重要符號，是一道具有濃郁地方特色的面食。

來上一碗經濟實惠的搭搭面，湯汁香濃味美、面條爽滑筋道，頓時食欲大增。加之因其厚度較大，在煮制時面條中的可溶性營養(yǎng)素損失較小，不僅營養(yǎng)豐富，還易于消化，作為一道老少皆宜的美味面食，其技藝得以傳承四代。

食用須知

起源

據考已有半個世紀的歷史。當時面店開于后街，趕街人多從門前一晃而過，無人問津。店主便在制作面條時，在案板上將和好的面一次又一次地在案板上搭，搭一次拉長一次，從粗到細，響聲不斷，吸引不少行人止步觀看，搭搭面因此而得名。

范洪興（1868-1943）傳了徒弟胡躍龍（1887-1990）搭搭面技藝。1958年公私合營后，胡躍龍將搭搭面技藝傳給了兒子胡玉富，胡玉富又傳給徒弟彭高明，相傳四代。后又傳給梁光啟。