基本介紹

瀘州豬兒粑是四川省瀘州市的一道風味小吃，其選料考究，制作精細，質(zhì)量優(yōu)良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格成為瀘州一絕。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。

菜品特色

瀘州豬兒粑，選料考究，制作精細，質(zhì)量優(yōu)良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格，成為瀘州名小吃之一。

瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。

咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。

包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

制作方法

原料

1.糯米粉

2.豬肉末。

3.菜葉子，最好用大一點的菜葉，包好粑粑才不會粘在一起。

4.芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細(超市里有買的哦，宜賓芽菜最好)。

5.喜歡吃甜點的朋友可以把餡換成豬油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃,然后混合宰爛,就是甜甜的豬兒粑了。

做法

1.鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，適量加入味精、鹽等調(diào)料。喜歡吃大蒜和蔥的朋友也可以適量的加點,

2.放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用。

3.糯米粉里加水揉成團，菜葉子準備好。

開始作“豬兒粑”

把糯米粉和好搓成團，拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形，在中間捏上一個小小的窩，把餡兒放進去，再封口捏好，做成略像小豬形狀或橢圓的即可，用菜葉包上，然后把“豬兒粑”放在蒸格里。

水開以后用中火蒸上十五分鐘左右就好了。餡不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的時候容易破！