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高州松糕

#名菜小吃# 0 0
高州松糕是廣東高州地區(qū)一款歷史久遠的特色小吃,也是高州著名的糕點。在高州,根據(jù)我市縣志記載,松糕一般是在清明時候制作食用,并用來祭祖。如今,松糕成為街頭巷尾的小吃。松糕的制作方法比較復(fù)雜,其做法是將大米用清水浸泡后,磨成米漿,裝入布袋,壓干成為濕粉;濕粉加清水調(diào)勻,煮熟,晾涼,再加清水、發(fā)酵的粉漿和勻,盛入盆內(nèi)靜置發(fā)酵;然后將紅糖加清水煮成糖水,加入發(fā)酵好的粉漿中,再加入適量發(fā)酵粉與堿水調(diào)和拌勻;籠內(nèi)鋪一層濕布,倒入粉漿,放入預(yù)熱好的鍋內(nèi)用旺火蒸熟即成。做好的松糕軟綿而有彈性,香甜而無酸味。松糕還入選《廣東百種傳統(tǒng)特色小吃》名單。
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基本介紹

在高州,松糕是一款歷史久遠的小吃。根據(jù)高州縣志記載,松糕一般是在清明時候制作食用,并用來祭祖?,F(xiàn)在,發(fā)展到成為街頭巷尾的小吃,只要去市場或小街巷,都可以天天買到這種小吃。

制作方法

制作材質(zhì)

大米1500克,酵漿75克,紅糖600克,堿水、發(fā)酵粉各適量。

制作工藝

1.大米用清水浸泡2小時左右,磨成米漿,裝入布袋,壓干成為濕粉2250克。2.取濕粉100克加清水100克調(diào)勻,煮熟,晾涼,加清水100克、發(fā)酵的粉漿75克和勻,盛入盆內(nèi)靜置發(fā)酵12小時。然后將紅糖加清水煮成糖水,加入發(fā)酵好的粉漿中,再加入適量發(fā)酵粉與堿水調(diào)和拌勻。3.籠內(nèi)鋪一層濕布,倒入粉漿,放入預(yù)熱好的鍋內(nèi)用旺火蒸熟即成。

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