基本介紹

魚茶，也叫酸魚，其味酸可口，開胃，是黎族群眾喜愛的特色食品，也是接待貴賓最好的菜肴。

魚茶的制作比較簡(jiǎn)單，先把魚（石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等）開膛、洗凈、去頭去尾，切成小塊，放在食鹽中腌泡1-5個(gè)小時(shí)，然后將魚洗凈、晾干，再把煮熟的干飯與魚混淆均勻，加上一些姜片、蒜等，盛于缸壇或玻璃瓶種，密封發(fā)酵。小魚發(fā)酵10天左右，大魚發(fā)酵20天左右，便可取出食用。肉茶的制作與魚茶基本相同，肉茶有山豬肉、豬肉等，也是黎族同胞喜愛的菜肴。

菜品特色

魚茶特點(diǎn)

魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。凡是吃過魚茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為實(shí)在堪稱一絕。咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。

魚茶分類

延續(xù)民間百年的精良手藝，魚茶的味美及一般食物不可媲美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn)，使得魚茶的手藝得以不斷傳承和改良，因此有了不一樣的魚茶出現(xiàn)。

肉酸，其食材主要組成有精選的高山黑豬肉、高山稻米、姜等，肉酸則適合初次品嘗魚茶的朋友食用，其酸味偏淡，肉感有嚼勁，不膩，由于量足，跟吃粽子就很相似，

魚仔酸，原材料主要組成有淡水魚仔、高山稻米、姜。魚仔酸其味偏濃郁，而經(jīng)過發(fā)酵后的小魚仔不會(huì)熟爛，基本上保持著活魚時(shí)的韌勁，由于小魚仔的量充足，則成為飯桌上不可或缺的一份配菜。

魚腩酸，其食材顧名思義就是由精選的魚腩部分、高山稻米、姜等組成，魚腩酸則是魚茶中倍受喜歡的一種，其魚腩肉感滑嫩，味鮮美。

魚肉酸，原食材有上等的高山淡水魚肉、高山稻米、姜等，魚肉酸則是魚茶的原型，在它的身上才使得魚茶得于改良延續(xù)，是民間最為普遍的一種。

牛皮酸，利用了上好的黃牛鮮牛皮、高山稻米、姜所組成，其鮮牛皮經(jīng)過發(fā)酵后原本的粗纖維組織被分解，使其嚼勁松軟，口感倍好!這是魚茶中最為難得的一種，基本上都是要提前預(yù)定才有。

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)專家建議，現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種或兩種發(fā)酵食品，發(fā)酵后的食物中富含硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體免疫力；乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥；蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退；發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。因此，有特別的身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，不妨多選擇發(fā)酵食物，這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽及給人體帶來活力。

制作方法

先把淡水活魚收拾干凈，切塊加鹽，腌上一二個(gè)小時(shí)。擠干鹽水后，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)沒有油漬的壇子里，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啟蓋食用；冬天，則放半月或一月方可食用。

其實(shí)魚茶是黎族、苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品。

魚茶味酸甜而芳香，咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳濉⒚缱逋f，他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。

食用須知

由于天然簡(jiǎn)單食材的組成就是米飯和鮮魚，要吃出魚茶的鮮美味道應(yīng)該當(dāng)成飯食直接食用，也可以當(dāng)配菜進(jìn)食。其吃剩余的米飯可以再打入一個(gè)生雞蛋攪勻，又是另一番美味。