塔洋粑炒基本介紹

“塔洋粑炒”是海南六大特色名粉之一。所用的粉與其它海南五粉不同，不是滾圓的粉條。塔洋粑炒的主要原料就是河粉，不過塔洋鎮(zhèn)人習(xí)慣稱河粉為“白粑”，所以炒河粉也就被叫作“白粑炒”或者“粑炒”。將“白粑”下鍋煮成湯叫“粑湯”，用油炒叫“粑炒”。塔洋地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，因而成為塔洋知名美食。

塔洋粑炒由來

據(jù)上年紀(jì)的老人回憶，“粑炒”就是炒河粉，是上個(gè)世紀(jì)初從廣東傳入嘉積，后又傳入塔洋的一種小吃，因塔洋地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，因而成為塔洋知名美食。

塔洋粑炒名聲大振的黃金時(shí)期，應(yīng)該是上個(gè)世紀(jì)五六十年代。因?yàn)樗箧?zhèn)產(chǎn)的大米品質(zhì)好，做出來的粑條透明、白亮、有韌性。再加上那個(gè)年代，缺衣少吃，“白粑條”成了特別稀罕的東西。在塔洋農(nóng)村，紅白喜事上，白粑炒往往是第一道菜；祝壽、起屋、孩子滿月、女兒回娘家等一些拜會(huì)親朋好友的場合，客人都會(huì)拎一把白粑條作賀禮。

塔洋粑炒的做法

1、白粑用塔洋本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米制作，粑質(zhì)堅(jiān)韌，耐炒不爛，口感特好。精選優(yōu)質(zhì)大米，浸泡一兩日發(fā)酵，磨成米漿。然后，將米漿均勻地?cái)偙≡谀ㄉ嫌偷钠奖P中，放入鐵鍋猛火蒸熟，形成一張雪白粉皮，將粉皮切成絲即成粑條。

2、白粑切細(xì)長且均勻。白粑炒得好不好，切的刀功很重要，切得細(xì)且勻的粑條炒時(shí)受熱才均勻。

3、勾芡原料講究，搭配合理。勾芡的原料有粑條、瘦肉、魷魚絲、青菜、胡蘿卜、蔥花、香菜，以及用豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片、蝦仁、淀粉熬制成的調(diào)味醬。

4、炒時(shí)急火快炒，注意火候，先是用上好的花生油將蒜泥、姜末爆鍋后，將白軟細(xì)嫩的粑放入鍋里，掌勺師傅左手持筷子，右手拿鍋鏟，左右開弓，急火快炒，很快粑條變得金燦燦熱騰騰滑溜溜香噴噴，再加用豬肝、蝦仁、豬粉腸、豬腰片勾成的茨，再點(diǎn)綴些青綠相間的蔥花、香菜，其香味濃郁，吃后令人久久不能忘懷。