基本介紹

屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。

地域產(chǎn)地

黃山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。

屯溪綠茶為中國極品名茶之一。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”?！巴途G”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。該茶條索緊密，勻正壯實(shí)，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是中國綠茶中的名品?！巴途G”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。

屬綠茶類，為歷史名茶。創(chuàng)制于清嘉、道年間，由松蘿茶精加工演化而來。產(chǎn)于休寧縣、歙縣、黟縣、祁門縣、績溪縣等。

屯綠產(chǎn)區(qū)的深山狹谷，水繞山轉(zhuǎn)，迂回曲折，河彎和河川會合地段，長期沖積形成的河谷洲地，溪澗山塢深沖，土層深厚，透水性好，富含有機(jī)質(zhì)，肥沃宜茶，“休寧四大名家”和“祁門四大名家”都是洲地茶園出產(chǎn)，河谷洲地茶園，茶樹長勢茂盛，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，當(dāng)?shù)胤Q之為洲園茶。如祁門鳧溪口的楊樹林茶，休寧縣流口的茗洲茶等，醇濃鮮爽，幽香綿長，具有典型的栗香韻味，為屯溪名茶中的珍品。

屯溪綠茶之所以品質(zhì)優(yōu)異，主要是由于它們產(chǎn)地有優(yōu)越的自然環(huán)境。除具備一般茶區(qū)氣候溫潤，雨水充足，土質(zhì)松疏等條件外，還具有山高谷深云霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水土好等特點(diǎn)。黃山山脈綿延150多公里，高山峻嶺，層巒疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條大河發(fā)源于此，千百條溪流縱橫交錯，四百多萬畝山林保土保水，形成一個“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的蔽蔭高濕的自然環(huán)境。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡上，天天處在云滋霧潤之中，不受寒風(fēng)烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經(jīng)久耐泡；再加上茶區(qū)遍生香花，采茶季節(jié)正是山花爛漫之時，花香熏染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。

作為“屯綠”中的極品，“鳧綠”產(chǎn)于祁門縣鳧峰鄉(xiāng)，茶園面積9000畝，茶園“地臨峭壁，灘環(huán)深溪，壁生云海，溪連霧天”，是“屯綠”歷史上“四大名家”茶的主要產(chǎn)地。“鳧綠”是祁門縣鳧峰鄉(xiāng)炒青綠茶的簡稱，俗稱鳧峰炒青?！傍D綠”品質(zhì)特點(diǎn)是外形條索緊結(jié)、勻整壯實(shí)、色澤綠潤、香高持久，帶熟板栗香或蘊(yùn)藏蘭花香。滋味鮮濃回味無窮，湯色嫩黃明亮。葉底嫩綠厚實(shí)柔軟，比一般“屯綠”香高、味濃、耐沖泡、不澀嘴。

品質(zhì)特點(diǎn)

外形纖細(xì)美觀，條索勻整壯實(shí)，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。

工藝：此茶精彩巧制，工藝精湛。制作工藝流程可分三十七道工序，有幾百種變化，須經(jīng)十四天方可制成。制作時，做到“現(xiàn)采現(xiàn)制”，鮮葉殺青，掌握“高溫勻殺，先高后低，透悶結(jié)合，多透少悶”和“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；揉捻時，嫩葉要“輕壓短揉”，老葉要“重壓長揉”；焙干時，要掌握“分次，中間攤晾”的原則，采用“炒二青高溫快炒，輝鍋低溫高炒”的技術(shù)。

品種種類

屯綠以大類區(qū)分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異，但一經(jīng)品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲后令人神馳心怡。

其中“鳧綠”是“屯綠之冠”，為中國炒青綠茶中的佳品，它產(chǎn)于祁門縣鳧峰鄉(xiāng)，外形纖細(xì)美觀，條索緊結(jié)厚實(shí)、色澤光鮮綠潤、香氣馥郁持久，蘊(yùn)藏蘭花香或熟板栗香，沖泡時，湯色黃亮、葉底嫩綠，更耐沖泡、不澀嘴，令人回味無窮，是有名的“綠色黃金”。

生長環(huán)境

⑴種植密度 它關(guān)系成園投產(chǎn)的快慢和茶葉產(chǎn)量的高低。在生產(chǎn)實(shí)踐中，用的最多的茶園種植密度，主要的有兩種：一是單行條栽茶園，種植行距150cm，叢距33cm，每畝種植約1350叢。二是雙行條栽茶園，種植大行距為150cm，小行距為30cm，叢距20cm，每畝種植約4450叢。不論是單條栽，還是雙條栽，每叢通常種植3株茶樹。茶樹種植密度，要因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)條件、肥料條件、管理水平、選用的茶樹品種，確定合理的種植密度。

⑵開溝施底肥 茶樹種植，先應(yīng)平整土地，再開種植溝分層施入有機(jī)肥作底肥?；适┫潞螅渖仙w土5cm左右，目的不使茶根接觸肥料，以免灼根。

⑶茶苗移栽 這是茶樹的主要種植方式。移植時期應(yīng)選擇在茶樹休眠階段、土壤濕度大、土壤含水量高的時期進(jìn)行。栽植時應(yīng)保持根系的原來姿態(tài)，使根系舒展。對主根過長的，可酌情剪短。填土?xí)r，要邊覆土邊踩緊，使茶根與土緊粒緊密接觸，不可上緊下松。加土直至與茶樹基部泥門相平為止，過深過淺，都會影響移栽茶苗的成活率。茶苗移栽，立即澆水，并用稻草、麥稈等覆蓋茶苗根部土壤。

⑷苗期管理 主要是指茶苗移栽后一至二年的管理，中心是保全苗、壯苗。其主要管理內(nèi)容有抗旱保苗、勤除雜草、間苗補(bǔ)苗等栽培技術(shù)內(nèi)容。

價(jià)值功效

早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽(yù)滿國內(nèi)，并銷往歐洲和美國。1949年以后，"屯溪綠茶"的生產(chǎn)銷售進(jìn)入了新的時期，品種不斷創(chuàng)新，暢銷五大洲80多個國家和地區(qū)，1988年9月，在雅典舉行的第二十七屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選大會上，"屯綠"獲得銀質(zhì)獎。

制作方法

炒青綠茶初制工藝流程為：鮮葉→貯青→殺青→揉捻→二青→三青→輝干→毛茶。屯綠精制：炒青綠毛茶通過分篩、抖篩、撩篩、風(fēng)選、緊門、揀剔，初步分離出長、園、筋、片等形態(tài)茶葉，再分別加工。成品茶有珍眉、貢熙、秀眉等花色。

歷史起源

清中葉以后，徽州及毗鄰的浙贛邊區(qū)出產(chǎn)之炒青綠茶，大部集中在屯溪精制、外銷，遂爾命名“屯綠”，即英文中所稱之“屯溪茶”（TwaikayTea）。當(dāng)時的屯溪每逢茶季，行、號林立，故流傳有“未見屯溪面，十里聞茶香，踏進(jìn)茶號門，神怡忘故鄉(xiāng)”之民謠，贏得“茶城”之譽(yù)。

“屯綠”飲譽(yù)海外，暢銷世界各地。清末民初，為“屯綠”外銷鼎盛時期。同治年間，“屯綠”年均外銷達(dá)10萬余引（每引50公斤）。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局（系道臺銜），年征茶稅達(dá)40萬元。其時珍眉、針眉銷北非、英國和美洲，珠茶銷歐洲，熙春主銷俄國。光緒二十二年（1896年）“福和昌”茶號老板余伯陶試制成“抽珍”，深受外商歡迎。

建國后，國家重視“屯綠”的生產(chǎn)，“屯綠”銷往摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾、突尼斯、沙特阿拉伯、法國、阿富汗、馬里、尼日爾、蘇聯(lián)、美國、加拿大及東南亞等50多個國家和地區(qū)。

西漢時中國已有茶葉，主要產(chǎn)在四川、甘肅一帶，以后逐步向東南濕溫地區(qū)發(fā)展。唐陸羽著《茶經(jīng)》，提到歙州產(chǎn)茶。同時，敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒論》中，茶自夸為“浮梁歙州，萬國來求。舒城太湖，買婢買奴。”唐代歙州茶已進(jìn)入國際市場。然唐宋制茶，多以蒸、碾、壓、焙工藝制作團(tuán)茶、餅茶、錠茶、丸茶，號龍團(tuán)鳳餅，研膏蠟面。宋代浙江紹興日鑄寺發(fā)明了炒青法制作的“日鑄茶”，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)均為之一變，在綠茶制作和綠茶品質(zhì)上創(chuàng)拓了新的途經(jīng)，謂之炒青。陸放翁《安國院試茶》曰：“我是江南桑苧家，汲泉聞品故園茶，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。其自注云：“曰鑄則越茶矣。不團(tuán)不餅，而曰炒青；曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！?/p>

明朝炒青綠茶的制作工藝得到普及、提高，新品名茶迭出。隆慶年間（1567～1573年）徽州休寧創(chuàng)制的“松蘿茶”，即是安徽名茶中最早著名的炒青綠茶，也是全國名茶之一。明代馮時可《茶錄》中稱：“……近出松蘿最為時尚，……是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭市，價(jià)倏翔誦，人因稱松蘿茶?！彼商}茶的創(chuàng)制，成為“屯綠”產(chǎn)制的基礎(chǔ)。

松蘿茶有其獨(dú)特的采制方法，明崇禎三年（1630年）聞龍著《茶箋》中載：“茶初摘時，須揀去枝梗、老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時，須一人從旁扇之，以祛熱氣；否，則黃，色、香、味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃，炒起鐺時，置大瓷盤中，仍需急扇，令熱稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時香味易出。”“屯綠”之制，法自松蘿。

其他信息

歷史與現(xiàn)狀

《清史稿·地理志》稱屯溪為“茶務(wù)都會”，徽州六縣、浙西、贛北之綠茶也在此集散，故稱“屯綠”，在國際茶市稱屯溪茶（Twailay Tea），“屯溪綠茶”是一個地域品牌，不是屯溪生產(chǎn)的綠茶產(chǎn)品的簡稱。屯溪綠茶的制作，距今已有1200多年的歷史。這種茶采制精細(xì)，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，制作方法分炒青和烘青兩種。炒青是將鮮嫩葉揉捻以后，在茶鍋里炒制成茶，用這種方法制成的綠茶芬香馥郁，茶汁濃厚，湯色碧綠清新。烘青是鮮葉揉捻以后，在烘籠里用木炭烘制成茶。烘青的特點(diǎn)是顏色深厚，茶葉醇和，湯色明凈?！巴拖G茶”是黃山市大宗出口產(chǎn)品，是中國炒青中出類拔萃的品種。

據(jù)《皖南茶葉概述》記載，太平天國時期（1851—1854），徽州的婺源東鄉(xiāng)俞德和、俞德昌、胡源馨、金泰隆四家茶號，各精制眉茶千百箱不等，運(yùn)往香港出售，獲利優(yōu)厚。光緒22年（1896），屯溪福和昌茶號改進(jìn)精制技術(shù)，從眉茶中提取“抽心珍眉”，銷往歐洲各國，一舉蜚聲世界。另一家茶號應(yīng)當(dāng)時俄國客商的需要制成“特貢”試銷，也獲得好評。早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽(yù)滿國內(nèi)，并銷往歐洲和美國。1949年以后，“屯溪綠茶”的生產(chǎn)銷售進(jìn)入了新的時期，品種不斷創(chuàng)新，暢銷五大洲80多個國家和地區(qū)，1981年和1985年，屯溪茶廠生產(chǎn)的特珍一級、珍眉一級榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎。1988年，由屯溪茶廠、霍山茶廠生產(chǎn)拼配的“安徽綠茶”——特珍特級和屯溪茶廠生產(chǎn)的特珍一級，在希臘雅典第27屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上獲銀質(zhì)獎。

自1980年代茶葉供過于求以來，屯綠產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，黃山毛峰等名優(yōu)茶產(chǎn)銷量劇增，高中檔炒青毛茶減產(chǎn)。由于價(jià)格因素，高檔炒青綠毛茶已經(jīng)無有，屯綠出口茶多為低檔貨，且造假著色加糊等陳規(guī)陋習(xí)卷土重來，進(jìn)一步陷入產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格的惡性循環(huán)。處于貧困線下的茶農(nóng)生產(chǎn)低檔炒青只是為了謀生；加工廠商降低質(zhì)量是為了利潤；出口商面對質(zhì)量問題也無可奈何。如何走出困境，進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，少生產(chǎn)或不生產(chǎn)外銷綠茶，可能是一條不歸之路。

沖泡技巧

屯綠屬不發(fā)酵茶，富含維生素C和氨基酸，特點(diǎn)是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡屯綠就得把這些特點(diǎn)充分展現(xiàn)出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當(dāng)。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質(zhì)。水過之太淡，茶過之則苦澀。泡茶水溫在85～90為宜，當(dāng)然，還要視茶葉松緊程度。茶具選用上看，有比較現(xiàn)代的玻璃杯，傳統(tǒng)的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。具體而言，屯綠沖泡的程序可分為以下幾個過程：

（一）備具

根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

（二）賞茶

傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

（三）溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。

（四）置茶

沖泡屯綠的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。

（五）浸潤泡

提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。

（六）沖泡

用"鳳凰三點(diǎn)頭"法，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，意為“七分茶、三分情”。?jīng)過三次“高沖”，使杯內(nèi)茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。

（七）奉茶

沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時機(jī)聞香品嘗。為避免茶葉過長浸泡在水中，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。

（八）品飲

一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。