基本介紹

米甜酒，又名糯米漿酒，歷史悠久1852年縣志上即有記載：“甜酒，其味淡，配燒酒乃適口?！?931年興化縣續(xù)志載：“實業(yè)糟坊，縣境內(nèi)有七十余家均集東北鄉(xiāng)鎮(zhèn)，釀酒多以米、麥……原料，總名曰土酒，其以糯米釀造者曰漿酒?！迸d化米甜酒是選用優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，輔以陳釀米燒酒發(fā)酵而成。其產(chǎn)品特點是：色澤透明，漿液醇濃，鮮甜可口，性平和，能儲藏，且營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素，經(jīng)歷次揚州市甜酒評比會考評，均名列前茅。

制作方法

鄒氏釀造的興化米甜酒至今已傳承五代人。其工藝比較復(fù)雜，以里下河盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，經(jīng)過浸泡、淘洗、蒸煮、淋飯、拌藥、搭窩、封缸、前發(fā)酵、兌酒后發(fā)酵、壓榨、澄清、儲存、包裝等10多道傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵一個多月后高分子的糖已轉(zhuǎn)化為氨基酸，它具有補血養(yǎng)氣、清肺滋腎、保健美容等功效。連續(xù)6年榮獲“泰州市名牌產(chǎn)品”稱號。