大沖辣椒基本介紹

大沖辣椒是湖南省郴州市臨武縣大沖鄉(xiāng)的特產(chǎn)。大沖辣椒在當?shù)睾苡忻?，是出了名的辣，其中辣椒王真的是辣得怕，臨武鴨用的就是大沖辣椒。湖南臨武縣大沖鄉(xiāng)境內(nèi)平均海拔800米，境內(nèi)空氣濕度相對較大，終年云霧繚繞；土質(zhì)疏松，土壤多呈弱酸性，從而使大沖辣椒具有質(zhì)優(yōu)味醇、顏色鮮紅、皮薄肉脆、辛辣味香等特點。

大沖辣椒是哪里產(chǎn)的

大沖辣椒產(chǎn)于臨武偏遠的大沖山區(qū)。大沖辣椒農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括臨武縣所轄武水鎮(zhèn)、南強鎮(zhèn)、汾市鎮(zhèn)、水東鎮(zhèn)、金江鎮(zhèn)、花塘鄉(xiāng)、楚江鎮(zhèn)、西山瑤族鄉(xiāng)、萬水鄉(xiāng)、麥市鎮(zhèn)、香花鎮(zhèn)、鎮(zhèn)南鄉(xiāng)共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，247個行政村（含居委會），地理坐標為東經(jīng)112°21′19"～112°47′52″，北緯25°07′47″～25°35′22″；總保護生產(chǎn)面積3334公頃，現(xiàn)年總產(chǎn)量1.25萬噸。

大沖辣椒生長環(huán)境

大沖辣椒主產(chǎn)區(qū)位于南嶺山脈東段北麓臨武縣境內(nèi)，海拔400～800m。屬中亞熱帶向南亞熱帶過渡的季風性濕潤氣候區(qū)，年平均降雨量1719mm，年平均日照時數(shù)1636.5h，平均氣溫18.76℃，10℃年以上有效積溫5929.18℃,無霜期313d，7月至10月，日均晝夜溫差9℃，平均濕度70%，土壤主要為山地黃壤、黃棕壤，土質(zhì)疏松，肥力較高，通透性好，pH5.5～6.5，利于大沖辣椒果實著色和營養(yǎng)物質(zhì)積累；武水與溪河等眾多河溪分布全境，水質(zhì)優(yōu)良，灌溉便利。

大沖辣椒品質(zhì)特征

1、外在感官特征

大沖辣椒果實簇生、羊角形，果實直順或稍彎曲，果長5～7 cm，平均單果重3g左右，色澤鮮紅油亮，皮薄肉厚、味道辛香，辣中帶甜。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標

維生素C含量≥150mg/100g，可溶性固形物含量≥6%，蛋白質(zhì)含量≥1.2%，粗纖維≤10%。

大沖辣椒種植

品種選擇

選用當?shù)囟嗄赀x種的農(nóng)家地方品種大沖辣椒。

土地條件

選擇土壤疏松深厚的向陽山地或丘陵地。

育苗

選背風向陽、疏松肥沃平地做苗床；3月中下旬種子溫湯浸種消毒催芽后，撒播于苗床上，覆細土1cm左右，小拱棚覆蓋保溫，每畝用種量50～55 g。

整地施肥

整地時畝施腐熟農(nóng)家肥1000kg左右，或商品有機肥300kg、三元復合肥50kg、鈣鎂磷肥50kg做基肥。依地勢做畦，寬90cm左右，溝寬40cm、深20～30cm。整地后覆銀黑雙色地膜。定植

日歷苗齡45天左右，生理苗齡6-7片真葉時定植。一畦雙行,行距40～45cm，株距25～30 cm，畝栽4000株左右，選擇晴天下午定植，定植后澆定根水1次。

追肥

定植后澆1～2次腐熟稀糞水提苗；第一批果采收后，畝施復合肥8～10kg作追肥；生長后期根據(jù)植株長勢和坐果情況適當追肥。

病蟲防治

大沖辣椒的主要病蟲害：猝倒病、疫病、青枯病、炭疽病、病毒病、地老虎、棉鈴蟲、蚜蟲、紅蜘蛛、茶黃螨等。

采用輪作、間作、套作、合理施肥等生態(tài)農(nóng)藝措施控制病害，采用燈誘、色誘、性誘技術防治主要害蟲；定植時地膜覆蓋控制草害；科學選用生物、化學農(nóng)藥防治病蟲害。

采收

8月下旬～10月中下旬適時分批采收。

檔案記錄

對農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)事操作、儲運、銷售等進行建檔記錄，并保存3年以上，同時納入國家追溯平臺管理。

湖南大沖辣椒醬

臨武大沖群峰林立，山陡土薄，終年云霧彌漫籠罩，日照短而烈，所產(chǎn)五爪朝天椒，鮮紅油亮，辛辣、味香、久負盛名。大沖辣椒醬，采用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術。經(jīng)數(shù)月發(fā)酵，密封腌制而成，其味更是獨特醇厚，回味悠長，是居家旅游，烹調(diào)佐餐的佳品。