基本介紹

大橋石鯉個體色澤鮮亮，頭小、體高、身厚、尾柄短, 骨質(zhì)柔軟，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，地域特色鮮明。

地域產(chǎn)地

廣東韶關(guān)市乳源瑤族自治縣。

品質(zhì)特點(diǎn)

個體色澤鮮亮，頭小、體高、身厚、尾柄短, 骨質(zhì)柔軟，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，地域特色鮮明。大橋石鯉粗蛋白含量≥16%，脂肪含量≤2.0%，鈣含量≥350 mg/kg，磷含量≤250mg/100g。

生長環(huán)境

（1）地形地貌

乳源位于南嶺山脈南麓，西北部、西部峰巒環(huán)峙，屬高山地帶，溶蝕高原地貌顯著，是韶關(guān)市主要石灰山巖地區(qū)之一。東北部屬丘陵地帶，河流兩岸地勢平緩?？h境1000m以上山峰102座。

南粵第一山峰——石坑崆（又名莽山峰），坐落于縣境西北部邊緣，主峰海拔1902m，被譽(yù)為“廣東屋脊”。

（2）氣候情況

乳源氣候?qū)僦衼啛釒Ъ撅L(fēng)性氣候，區(qū)間氣候懸殊，四季分明，晝夜溫差大，年平均氣溫20.6℃。降雨量東南部及西部山區(qū)偏多，全年平均有2000mm以上；南部和北部降雨量偏少，全年降雨量平均為1400-1500mm。

（3）水文和漁業(yè)資源

乳源山溪小流密布縣境西部和北部山區(qū)，武江河、南水河、楊溪河、大潭河等9條主要河流縱橫縣境，蘊(yùn)藏著豐富的水力資源，沿河兩岸沖擊成大片肥沃的土地。

廣東省第二大人工湖——南水水庫位于縣境東坪鎮(zhèn)，庫區(qū)水質(zhì)達(dá)到國家一級飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

全縣水域面積為0.7萬公頃，水質(zhì)優(yōu)良，適宜多種江河魚類生長繁殖。

漁業(yè)捕撈品種主要有中華倒刺鲃、光倒刺鲃、銀魚、鱖及四大家魚等；養(yǎng)殖品種主要為四大家魚、三角魴、雜交鱘、斑點(diǎn)叉尾鮰和大橋石鯉(華南鯉)等。

（4）土壤條件

乳源耕地總面積達(dá)1.97萬公頃，其中水田1.34萬公頃，旱地0.63萬公頃。

水田中，土壤質(zhì)地較粘的有洪積黃泥田、紅色石灰土田、寬谷頑泥田和寬谷泥田，這些水稻土的共性是保水性強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)含量較高，有機(jī)質(zhì)含量在30g/kg以上。

根據(jù)2008年全國耕地質(zhì)量調(diào)查之《廣東省乳源瑤族自治縣耕地地力評價成果報告》，乳源縣耕地土壤有機(jī)質(zhì)平均含量為29.8g/kg，有效磷平均含量為22.0 mg/kg、有效鋅平均含量為2.82 mg/kg、有效鐵平均含量為79.14mg/kg；耕地土壤pH值范圍為4.4-8.6。

大橋石鯉選取在粘性土質(zhì)的稻田進(jìn)行養(yǎng)殖，由于養(yǎng)殖水質(zhì)好、土壤中有機(jī)質(zhì)含量較高，其肌肉中脂肪含量低，符合人們對原生態(tài)和健康飲食的追求。

大橋石鯉肌肉中的礦物元素鈣、鐵、鋅含量較高，可能與稻田中這幾種礦物元素含量豐富有關(guān)，稻田養(yǎng)殖的石鯉有效吸收和積累了這些礦物元素，特別是鈣元素。

早有研究證明，機(jī)體中鈣和磷的缺乏會引起人類軟骨病的發(fā)生，大橋石鯉骨質(zhì)柔軟，肌肉中磷含量顯著低于正常華南鯉，故推測大橋石鯉磷含量的缺乏可能與其骨軟性狀相關(guān)。

業(yè)內(nèi)對鯉的骨軟癥曾有過研究報道，其成因可能是土壤中某些物質(zhì)吸附了水中有效磷，致使養(yǎng)殖的鯉由于水中磷含量不足而導(dǎo)致骨軟癥的發(fā)生。

場地選擇

生產(chǎn)方式為稻田養(yǎng)殖。所選田塊底質(zhì)為粘性土壤為宜，水流暢通，水質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)離污染源，周圍無工廠廢水及生活污水污染，養(yǎng)殖用水為淡水，pH 7.6-8.6 ，溶解氧0.5 mg/L以上，氨氮0.5 mg/L以下，硫化氫0.1 mg/L以下，稻田水位保持在0.3-0.5m，其它指標(biāo)應(yīng)符合《GB 11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》及《GB/T 18407.4-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》。

苗種選擇

以提純復(fù)壯后的大橋鎮(zhèn)土著石鯉（華南鯉）為親本培育禾花魚苗。石鯉經(jīng)過多年的養(yǎng)殖，生產(chǎn)性能逐漸下降，體型小，長速慢，須養(yǎng)殖兩年才能達(dá)到上市規(guī)格。

2014年以來，乳源縣農(nóng)業(yè)部門通過與技術(shù)支撐單位中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所合作，對石鯉不斷進(jìn)行提純復(fù)壯，目前已選育到第七代。

提純復(fù)壯后的石鯉規(guī)格整齊，體高身短（體高與體長的比例約為0.58∶1）、跳躍性差、易捕撈、不易逃跑，生長速度快，成活率達(dá)70%以上，非常適宜用于本地稻田養(yǎng)殖。放養(yǎng)的石鯉苗種要求體色墨綠鮮亮，體表干凈無傷。

包裝標(biāo)識

在保護(hù)區(qū)域內(nèi)的大橋石鯉生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，需向登記證書持有人乳源瑤族自治縣大橋鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)站提出申請，申請通過后方可采用大橋石鯉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識字樣和標(biāo)志圖案，并按照本規(guī)范要求養(yǎng)殖生產(chǎn)。同時，要按照《大橋石鯉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用管理辦法（試行）》使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用大橋石鯉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注。