四季紅腐乳介紹

腐乳是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

四季紅腐乳是湖南省沅江市四季紅鎮(zhèn)的特產(chǎn)，四季紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤，數(shù)月后才能開壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，除佐餐外，常用于烹飪調(diào)味品。

四季紅腐乳做法

材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。

做法：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。

2、取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

3、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

4、等到豆腐發(fā)酵好，用筷子能輕易地插入即可，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

5、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下。

6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。

7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

8、密封一周就可以享用了。

四季紅腐乳在制作過程中，特別注重“三最”，一是黃豆選最純的，先用篩子篩，然后一粒粒用手選；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只經(jīng)一次粗過濾，他們的經(jīng)兩次精過濾；三是量最足。綠色、原生態(tài)、傳統(tǒng)、健康是四季紅秘制腐乳的核心品質(zhì)。整個(gè)加工過程，全都是手工操作，不添加任何化學(xué)物品，是一種純天然食品。

四季紅腐乳營養(yǎng)價(jià)值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。

3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。