益陽(yáng)白粒丸簡(jiǎn)介

白粒丸是湖南益陽(yáng)的傳統(tǒng)名吃，益陽(yáng)白粒丸制作方法十分精細(xì)，用料考究，選用優(yōu)質(zhì)整粒白米為原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的白粒丸蔥香撲鼻，味道鮮美可口。

益陽(yáng)白粒丸的做法

原料：大米1000克，角石灰、油蘿卜、醬榨菜、排冬醬菜各50克，芹菜100克，豆豉骨頭湯500克，精鹽20克，蔥花50克，芝麻油20克。

做法：

1、將大米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時(shí)，取出沖凈瀝干，加清水500克磨成細(xì)滑的米漿。鍋內(nèi)倒入米漿。角石灰放入碗內(nèi)，用清水200克浸泡，待其沉淀，潷出清石灰水摻入米漿內(nèi)拌勻，煮沸。

2、備一小箱模，將有小孔的一端朝下，放在盆上，盆內(nèi)放入半盆清水，將煮熟的漿水舀入箱內(nèi)，讓漿液自然從孔中流出，用竹刮子來(lái)回刮動(dòng)，使孔中流出的漿成圓顆粒狀，刮入盆內(nèi)清水中，制成白粒丸。

3、豆豉骨頭湯放入精鹽熬好。把油蘿卜、醬榨菜頭、排冬醬菜洗凈，切成小丁。芹菜擇去葉，除去根須，洗凈入沸水中焯一下，切成1.5厘米的長(zhǎng)段。

4、鍋內(nèi)加清水2500克煮沸，放入白粒丸。碗內(nèi)分別放入豆豉骨頭湯、油蘿卜丁、醬榨菜頭丁、排冬醬菜丁、芹菜段等，待白粒丸熟透后，用漏勺撈入碗內(nèi)，撒上蔥花，淋入芝麻油即成。

制作要領(lǐng)：白粒丸煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。