蟹黃汪豆腐基本介紹

蟹黃汪豆腐，江蘇省興化著名的特色傳統(tǒng)佳肴，屬淮揚(yáng)菜系，也是央視系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國》推介的淮揚(yáng)菜。

清淡的芋頭和豆腐，因?yàn)槿诤土诵酚?，也變得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在興化，逢年過節(jié)的餐桌上總少不了芋頭。將豆腐瀝上幾次水，沒有一點(diǎn)黃泔味，用鋒刀削成雪花般大小的片片，加上鮮美的蟹黃一汪，這就是有名的蟹黃雪花豆腐了。

蟹黃汪豆腐的菜品特色

螃蟹，千百年來就是下酒的美食。具有七千多年悠久歷史的興化乃禮儀之鄉(xiāng)，興化人異常好客。重陽前后，“秋風(fēng)響，蟹爪癢”，青紫色的興化大閘蟹大量上市了。蟹黃汪豆腐便應(yīng)時(shí)而生。

蟹黃汪豆腐的做法

1、將螃蟹蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃切碎，就是菜譜上所說的“蟹粉”蟹油。

2、將豆腐、芋頭切成長方塊備用。

3、鍋中放油燒熱，下蔥花、姜末煸炒爆香。

4、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯煮開（沒有高湯可用清水代替）。

5、下豆腐塊和芋頭，加鹽，小火燒幾分鐘，待豆腐燒入味，加味精調(diào)味，也可以用水淀粉勾芡，但一般習(xí)慣是不勾芡的，體味這道揚(yáng)州菜的一個(gè)“汪”字。

6、在上面撒上青蒜花即可，也可根據(jù)口味撒上胡椒粉。